Всем уже давно примелькалась надпись на пачках кофе «100% арабика». Но что на самом деле вложено в это словосочетание? И почему существует такая вилка цен на вроде бы одну и ту же стопроцентную арабику? Я хочу рассказать вам, что цена на нее зависит не только от «раскрученности» бренда.
Давайте разбирать. Во-первых, отсутствие робусты еще ни о чем не говорит, а во-вторых, арабика делится на столько разновидностей по разным параметрам, что вы еще вспомните бленды с робустой с ностальгией.
Есть, например, такое определение вкуса — RIO той же 100%арабики, но он имеет привкус гнили, плесени и сильный лекарственный привкус из-за большого числа дефектов в не совсем хорошей арабике.
В каждой стране свои стандарты по классификации, я рассмотрю только Бразильские, о других странах позже, когда добавлю в коллекцию новые сорта).
Что влияет на качество и цену?
1. Размер (скрин) зерна. Чаще всего на рынке бразильской арабики используются: 14/16, 17/18, 19 (Измеряют его, пропуская зерно через специальные сита). Но важно то, что не всегда больше — значит лучше. Чем выше произрастает кофе, тем мельче ягода, но вкус бывает насыщеннее, чем у крупной с плоских земель. Измеряют только сырые зерна, потому что во время обжарки они увеличиваются на 50%.
2. Количество дефектов. Тут все просто (от 0 до 4 — высшее качество NY2 — это, кстати, наш сорт как раз, дальше идут NY2/3 от 5 до 8 дефектов; от 9 до 19 — середнячок NY 3/4; и самый посредственный — 20-36 —NY4/5)
3. Самое важное — вкусовой профиль В ЧАШКЕ во время каппинга. Это мероприятие, которое исполняется специалистами по кофе q-грейдарами и имеет определяющее значение.
КАППИНГ — профессиональная дегустация, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе.
Для этого кофе заваривают универсальным способом, залив горячей водой (92°С) молотое зерно только светлой обжарки и настаивая 4 минуты. Сперва дегустируют аромат, через 8-10 минут пробуют на вкус.
Что тут есть:
1) SS — Stricly Soft — топ1. Оценка 85 — чистый, средняя сладость, без посторонних вкусов.
2) Soft — оценка 80. Тоже хорошо.
3) Just Soft — легкая несбалансированность, терпкость, также отсутсвует посторонние вкусы.
4) Hard — испорчен, пыльный, терпкий.
5) Riado — все плохо. Неприятный, некачественная ферментация.
6) Rio — тот самый сильный вкус гнили, йода
И это 100%-ная арабика! Так что друзья, не смотрите только на эти 2 слова. Арабика таит в себе много нюансов, и перед покупкой желательно выяснить, какой именно сорт арабики использует производитель.
На каппинге также присваивают следующие «ярлыки»
~ mole — чистый, мягкий, сладкий
~ duro — грубый, вяжущий
~ riado — с химическим привкусом, бегите 😆
И если 5 из 5 чашек характеризуют как “mole”, сорт получает высшую награду — Fine cup. Остальные — good cup.
Расскажу про себя, для Niko-Nogin я обжариваю кофе следующего сорта: Brazil Sul de Minas, (Суль де Минас — регион), natural, NY2, скрин 17/18, FINE cup и Stricly Soft.
Т.е. вы понимаете, какое качество😉. Вкус получается шоколадно — ореховый с ароматом выпечки.
Обжарка средняя — это самый ходовой тип обжарки, подходит всем! Пробуйте, экспериментируйте и не дайте себя обмануть наклейкой «кофе 100% арабика»!
Вышлю промокод для скидки на свой кофе по запросу в лс🤝
Ну с ароматами ивкусовыми различиями кофе точно также как с вином
Зависит от урожая, обжарки, хранения и тачки и прямых рук бариста
И то что на каппингах находят в ароматах и вкусах потребитель обнаружит дай бог в 10%
Даже если будет пить воронку или фильтр
Поэтому важно понимать - все описания вкуса, кислотности, сладости и горят на упаковках еще не гарантируют что вы это почувствуете в реальности.
А если так, то стоит ли ориентироваться на это при выборе?
◦ Приветствую, соглашусь, что определить вкус и различные ноты в кофе не просто, так как обжарить можно по-разному и заварить! Но, поверьте, если это совсем плохого качества арабика и там много дефектов - вы обязательно почувствуете этот неприятный вкус, и вас даже сахар не спасет!
И после вкусного кофе такой пить не хочется))
но мы же говорим не про массмаркет, надеюсь? У вас грейд 80 - это почти спешалти (в моем мире)
В спешалти плохое зерно редкость. Обжарка - чаще. Кривые руки бариста и плохое оборудование - еще чаще
И сахар для кофе - как сахар для вина при брожении - можно, но это будет уже не сахар(вино), а нечто другое.
Да, сахару не место во вкусном кофе😁(на любителя сахар)
Нет, здесь идет речь про стандарты качества коммерческого кофе(Бразилия)! Он тоже оценивается по балам.И как Вы поняли, он может быть хорошим и не очень!
*Спешиалти кофе - это отдельная тема- там вообще не может быть и речи про наличие дефектов! И стоит он гораздо дороже!😉
Отлично описано.Продолжайте рассказы о кофе,интересно.
👌👍
Привет, Николай! Вау, не знала что у арабики бывает столько видов! Продолжай, интересно 😊
👌😊
Коротко и по делу, все бы так
Спасибо 👍