Организм получает железо из пищи, особенно из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба и птица. Железо может быть усваиваемым или неусваиваемым, и его усвоение может быть повышено или снижено под влиянием различных факторов, включая наличие других пищевых компонентов или состояние организма.