Сертификат ХАССП для пищевого производства: путешествие к безопасности и успеху
В современном мире, где потребитель всё больше внимания уделяет качеству и безопасности продуктов, система ХАССП становится не просто желательным, а необходимым элементом пищевого производства. Эта методология, подобно опытному штурману, помогает производителю обойти подводные камни рисков и привести свой продукт к гавани доверия потребителей.
ХАССП: Карта безопасности пищевой продукции
Представьте ХАССП как карту, на которой отмечены все потенциальные опасности, подстерегающие продукт на его пути от сырья до потребительской тарелки. Семь принципов ХАССП — это компас и инструменты, помогающие ориентироваться на этой карте:
- Анализ рисков: Определение "вражеских территорий" — биологических, химических и физических опасностей, которые могут угрожать безопасности продукта.
- Критические контрольные точки (ККТ): Стратегические пункты на карте, где контроль жизненно важен для предотвращения или устранения опасностей.
- Критические пределы: Четкие границы, установленные для каждого ККТ, чтобы "враг" не проник на территорию безопасности (температура, время обработки, влажность и т.д.).
- Мониторинг ККТ: Постоянная разведка, отслеживающая ситуацию на ККТ и гарантирующая соблюдение установленных границ.
- Корректирующие действия: План действий на случай прорыва "врага", позволяющий быстро исправить ситуацию и восстановить безопасность.
- Верификация: Проверка точности карты и эффективности выбранной стратегии.
- Документирование: Ведение подробного журнала, фиксирующего все этапы путешествия и принятые решения.
Российский курс на безопасность: ТР ТС 021/2011
В России принципы ХАССП — не просто рекомендация, а требования, закрепленные в Техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Что же требуется от производителей?
ТР ТС 021 регламент служит единым ориентиром для всех стран ЕАЭС, гарантируя, что путешествие продукта по их территории будет безопасным.
Кому необходима система ХАССП:
- Производители пищевой продукции: От крупных фабрик до небольших пекарен — всем, кто производит продукты питания.
- Предприятия общественного питания: Рестораны, кафе, столовые — все, кто готовит пищу для потребителя.
- Организации по хранению, транспортировке и реализации пищевой продукции: Склады, магазины, логистические компании — все, кто участвует в цепочке доставки продукта до потребителя.
Поможем получить сертификат ХАССП на производство - просто оставьте заявку на нашем сайте.
Преимущества внедрения ХАССП:
- Соблюдение законодательства: Нет штрафов и проблем с контролирующими органами.
- Укрепление репутации: Доверие потребителей и партнеров к безопасности продукции.
- Расширение возможностей: Выход на новые рынки, в новые страны, крупные торговые сети, участие в тендерах.
- Оптимизация производства: Снижение рисков и повышение эффективности.
Сертификация ХАССП: Знак качества и безопасности
Сертификация ХАССП — это как получение визы, подтверждающей, что ваша карта безопасности соответствует международным стандартам, а ваш продукт готов к путешествию по миру.
Шаг 1: Внедрение системы ХАССП
Сначала нужно внедрить саму систему ХАССП на производстве. Это как создать карту безопасности вашего продукта, где отмечены все возможные риски. Вот что нужно сделать:
- Соберите команду: Найдите специалистов, которые будут отвечать за разработку и внедрение системы.
- Опишите свою продукцию: Состав, технология производства, условия хранения — всё должно быть задокументировано.
- Определите потенциальные опасности: Проанализируйте каждый этап производства и выявите возможные биологические, химические и физические риски. Например, для мясного производства рисками могут быть бактерии, остатки антибиотиков или мелкие кости.
- Найдите критические контрольные точки (ККТ): Это этапы, где контроль особенно важен для безопасности. Например, для мясного производства это может быть тепловая обработка или охлаждение.
- Установите критические пределы: Определите допустимые значения параметров в каждой ККТ. Например, для тепловой обработки мяса это может быть минимальная температура и время выдержки.
- Разработайте систему мониторинга: Регулярно проверяйте, соблюдаются ли критические пределы в ККТ.
- Составьте план корректирующих действий: Опишите, что нужно делать, если что-то пошло не так.
- Проверьте эффективность системы: Убедитесь, что ХАССП работает как надо.
- Задокументируйте всё: Все процедуры и результаты должны быть записаны.
Шаг 2: Получение сертификата ХАССП
После внедрения системы ХАССП можно переходить к сертификации. Для этого нужно:
- Выбрать орган по сертификации: Поиск надежного "посольства", которое выдаст вам "визу". Найдите аккредитованную организацию, которая проведет аудит вашей системы.
- Подать заявку и предоставить документы: Обычно это учредительные документы, описание продукции и технологического процесса, документация на систему ХАССП.
- Пройти аудит: Эксперты проверят, соответствует ли ваша система ХАССП требованиям стандартов.
- Получить сертификат - вашу "визу" в мир качественной и безопасной пищевой продукции. Если аудит пройден успешно, вы получите сертификат ХАССП, который действует 3 года.
Стоимость сертификации зависит от сложности производства и объема работ.
Рассчитаем стоимость во время звонка или в чате WA/TG - просто оставьте заявку на нашем сайте.**
Внедрение ХАССП — это не просто формальность, а стратегический шаг, который гарантирует успех вашего продукта на рынке. Отправляйтесь в путешествие к сертификации ХАССП и откройте новые горизонты для развития бизнеса. Мы вам поможем.