Это история о хитрости, самоуверенности и о том, что важно правильно оформлять соглашение с работником, дабы избежать в дальнейшем волокиты и неразрешимых ситуаций.
Можно установить лимит на выкуп продукции, то есть эквивалент какой-то сумме
Да, вполне. Главное - закрепить все это в документах.