Если задавать правильные параметры конветрации, то качество при конвертации в WebP и AVIF не пострадает. Ессли говорить о фотографиях, то настройки примерно такие:
JPEG 70
AVIF 56
WebP 72
Да, если конвертить с уже сжатых и ресемплированных картинок (как делают некоторые плагины wordpress) - то потери качества будут, и они будут очень заметны.
Для почти идентичных картинок на выходе нужно конвертировать из оригинала, т.е. алгоритм такой - открываем файл, ресемплим, записываем в нужном формате.
Дело не только в труде разработчиков. Конвертация в AVIF, например, создает дополнительную нагрузку на сервер, которая может быть весьма значительной.
А насчет medium.com - он не поддерживает загрузку ни AVIF, ни WebP.
Заметил ошибку "В заключении, хотелось бы отметить".
"В заключениИ" - это в тюрьме.
А здесь - "в заключениЕ".