Потому что не знают, что из себя представляет современный рынок труда. Откуда человек берёт представление о профессиях? В основном — из окружающего мира. Это представление может быть весьма ограниченным, если не интересоваться темой специально, не читать тематические издания, паблики и блоги.
Потому что находятся во власти стереотипов, навязанных окружением. Таких стереотипов множество: «Нужно работать там, где больше платят», «Творческие специальности не приносят денег», «Это не женская / не мужская профессия». Мы можем даже не осознавать, насколько влияют на наш выбор эти стереотипы.
Потому что имеют неполные или неверные представления о себе, своих потребностях, сильных и слабых сторонах. Например, человек может думать, что он любит работать с людьми, так как ему легко даётся общение с друзьями. Выбирает работу в продажах — и разочаровывается, так как регулярно общаться с множеством незнакомых людей оказывается совсем не легко.