Как организовать бизнес на шаурме с оборотом в 500 млн рублей в год

В этой статье расскажу, как создавал одну из крупнейших сетей стрит-фуда в России

«Я готов, куда деньги привезти?» — с этого началась моя история в проекте DЯDЯ DЁНЕР

Лето 2010. Случайно на улице встретил друга Антона Лыкова. В тот момент он уже 5 месяцев пытался вывести в плюс свою точку по продаже шаурмы. Дело разваливалось — закончились деньги, а выручка с трудом перекрывала расходы:

1. Место для кафе было выбрано неправильно. Поток прохожих проплывал мимо

2. Точек шаурмы в городе было много. Его заведение терялось среди них

Потрачено 800 000 рублей, но проект на стадии банкротства. Инвесторов нет: никто не хотел вкладываться в проект, который ничем не выделяется на рынке.

Я же увидел в нём перспективу.

Идея с шаурмой мне понравилась. Из опыта с Теле2 знал, что нужна сеть — система победит абсолютно все. Да, я рисковал, но прекрасно понимал, что делаю.

Мы с Антоном заключили договор — я инвестирую в проект 2 000 000, получаю 50% бизнеса и мы вместе строим сеть.

(в переводе с турецкого «вращающийся») Такой вот европейский аналог, так сказать. Звучит совсем по-другому, согласитесь?

Рассчитали безубыточность, окупаемость, ожидаемую прибыльность каждой точки.

Короче, перенесли все идеи в цифры. Нам было важно точно знать, сколько продаж нужно делать каждый день, чтобы быть в плюсе.

В этот раз учли все моменты, так что поток покупателей шел точно через нас.

Закупили униформу для поваров. Обязали их использовать одноразовые перчатки. Весь процесс «сборки» конечного продукта стал происходить в формате «open kitchen».

Среднее время приготовления дёнера сократили до 3 минут. Заключили договор с производством, которое доставляло продукты в отдельной упаковке.

Оформили все точки в чёрно-желтом стиле. Добавили в дизайн запоминающегося персонажа, чтобы выделяться на фоне стандартных ларьков.

Каждая шестая шаурма бесплатно, вторая в подарок, комбо-обеды, программа лояльности. Появился даже конструктор для шаурмы: наполнение можно было собирать самостоятельно, как сэндвич в Subway.

Такого до нас никто не делал.

Мы хотели максимально отстроиться от конкурентов. Чтобы заходя к нам, люди видели кафе, в котором приятно перекусить даже с детьми.

Задумка удалась!

Всего за несколько месяцев прибыль выросла до 300 000-400 000 рублей в месяц. Мы стали открывать по 1-2 новые точки в месяц.

Это было легко, потому что мы стандартизировали все процессы. Открытие новой точки напоминало сборку мебели из Икея. (Кто пробовал тот, поймёт.) Пошаговые инструкции, все дырки на месте, полный комплект фурнитуры.

Точно так же у нас было и с новыми точками — никакой самодеятельности. Все по скриптам и инструкциям.

Буквально за год мы заняли рынок шаурмы в нашем регионе — разрослись до 150 точек в городах Сибири и Урала.

Для этого взяли кредит, привлекали партнеров, пробовали работать с франшизой.

Чтобы получить брендбук - переходи по ссылке и пиши код 999

Трудности нагрянули в 2014. Проблемы в экономике заставили людей экономить. Походы даже по недорогим стрит-фудам стали не по карману. Чтобы сохранить прибыльность мы закрыли 5 филиалов.

В тот момент у нас было 2 пути: либо продать часть компании, либо банкротиться. Второй вариант мы с партнёром не рассматривали, поэтому стали искать инвестора. Пришлось держаться на плаву 1,5 года, чтобы найти того-самого бизнес-ангела, который нас поддержал не только деньгами, но и стратегией.

С приходом нового партнёра мы:

1. Полностью закрыли кредиты и рассчитались с частными заемщиками.

2. Создали отдельную управленческую структуру. У нас появились: совет участников и совет директоров.

Мы выстроили серьёзную менеджерскую пирамиду — наняли директора по персоналу, два финансовых директора, директор по производству, административно-хозяйственной части и т. д. Все они курировали свои отделы и участки и несли ответственность за направления в бизнесе.

Несмотря то, что структура выросла, управлять стало проще. Мы как руководители могли переключиться на стратегические задачи, а не заниматься ежедневной рутиной.

С начала 2015 года количество павильонов увеличилось до 139. В 2014 году их было 126.

Благодаря инвестиционной программе ежемесячная выручка выросла более, чем на 9 млн рублей, а прибыль с начала программы по инвестиционным точкам превысила 15 млн рублей, таким образом компания окупила инвестиции менее, чем за 1 год.

В 2018 году основным драйвером развития компании становится продажа франшизы: за год 8 точек кафе «Дядя Дёнер» открылись в 6 городах России.

Приобретая франшизу компании, франчайзи получали в свое управление проверенный и отлаженный бизнес-механизм, а также бренд, который уже зарекомендовал себя в Уральском и Сибирском федеральных округах.

Также мы предусмотрели поддержку франчайзи как на стадии запуска проекта, так и на протяжении всего периода деятельности.

В ближайшее время распишу КЕЙС О ПРИВЛЕЧЕНИИ ИНВЕСТИЦИЙ и поделюсь крутой презентаций для инвесторов, которую мы использовали для привлечения 50 млн рублей на бирже. Подписывайтесь на мой блог Горестов | блог и включайте уведомления, чтобы не пропустить информацию

В мае 2018 года вы выпустили 1200 облигаций стоимостью 50 000 рублей и ставкой 14% годовых. Вырученные средства позволили приобрести производство, которое долгие годы поставляло сети продукты на аутсорсе. Плюс выкупить несколько точек.

В марте 2020 года выпустили второй транш облигаций на сумму 50 000 000 рублей

По состоянию на 2018 год «Дядя Дёнер» был лидером по количеству павильонов. В мае компания завершила сделку по покупке одного из цехов производства, которое занималось поставками полуфабрикатов для сети с момента открытия первых павильонов. Самостоятельная организация производства позволила повысить качество продукции «Дядя Дёнер».

Комплексный подход ко всем процессам. С самого начала мы заложили в этот бизнес Большую Идею, которая позволила создать узнаваемый и привлекательный для людей бренд

Если ты хочешь так же — строить прибыльный бизнес, который сам себя продвигает, то приглашают на свой практикум «Большая идея»

В прямом эфире поделюсь системой, которая помогла мне выстроить несколько прибыльных сетей. На практикуме Большая Идея, получишь комфортную индивидуальную модель для развития своего бизнеса, где ты руководишь и строишь систему, а не латаешь дырки в бюджете и исправляешь косяки сотрудников.

Доступ к программе еще открыт. Переходи по ссылке

1. Найдешь свою Большую Идею и усилишь предпринимательское видение.

2. Протестуешь реальность — оценишь насколько жизнеспособна твоя идея на современном рынке.

3. Выявишь и устранишь ошибки, чтобы на этапе масштабирования не пришлось терпеть убытки.

4. Рассчитаешь результат: на какую прибыль можешь рассчитывать благодаря своей Большой Идее.

5. Пропишешь пошаговый план развития и начнёшь внедрять идею, которая подарит тебе прибыль и свободу.

Практикум «Большая Идея» — это твоя возможность выйти из операционки и вырасти в прибыли 2-5 раз через смыслы, которые сделают твой бизнес заметным для клиентов.

Подробности здесь. Переходи по ссылке