Вы, наверное, заметили, что при установке WordPress пропускается стандартный шаг интерфейса установки, где предлагается ввести данные БД — название, имя пользователя и пароль. Это происходит потому что в конфигурации Docker уже зашиты эти данные. В разделе db: image: mysql:5.7 указаны переменные среды, содержащие доступ к БД: