Если посмотреть на эмаль под микроскопом, можно обнаружить, что она состоит из кристаллических структур. В состав входит кальций, фосфор, кислород и водород. Это соединение называется гидроксиаппатит. Из курса химии вы, возможно, помните, что среда есть кислая, нейтральная и щелочная. Гидроксиаппатит существует в нейтрально-щелочной среде, и если она меняется на кислую (например, после приема пищи), то ионы ОН начинают выходить из структуры кристаллов, что приводит к их постепенному разрушению. Этот процесс и называется деминерализация.