На первом этапе важно понять, что вовсе не обязательно быть Стендалем или Дюма, писать хорошо и искусно. Будучи специалистом в какой-либо области, человек так или иначе хочет поделиться своим мнением, экспертной оценкой или знаниями. Кулинарные книги, мемуары, эссе, энциклопедии и словари, научпоп, книги по психологии, личностному росту и философии - все это прикладная литература, нон-фикшн, цель которого - дать практическую пользу читателю, а не доставить ему эстетическое наслаждение. Поэтому здесь нет ограничений в темах. Будь вы специалист по лубочному делу, и вам есть, что сказать, вы найдете своего читателя. Главное - заинтересовать издателя.
Платно издаваться предпочтительнее, потому что решение по многим вопросам остаётся за тобой. Больше свободы.
Да, безусловно, в такой позиции у вас карт-бланш, возрастает как и возможная прибыль, так и риски)