Кто отвечает за инвентаризацию в ресторане?

В ресторане как нигде важно эффективное управление запасами. Но кто именно в организационной структуре ресторана отвечает за управление запасами в ресторане?

Шеф-повар играет важную роль в управлении запасами ресторанов. Будучи ответственным за кухню, он отвечают за надзор за заказами продуктов, контроль за уровнем запасов и обеспечение эффективного использования ингредиентов. Шеф-повар часто работает в тесном контакте с менеджером по закупкам для размещения заказов с учетом планирования меню и ожидаемого спроса.

Шеф-повар также курирует персонал кухни, давая рекомендации по контролю порций и минимизации отходов. Внимательно отслеживая уровень запасов, шеф-повар может своевременно принимать решения относительно корректировки меню или специальных блюд, в которых используются ингредиенты, срок годности которых приближается.

Сотрудник по закупкам отвечает за закупку всех необходимых продуктов и материалов, включая продовольственные и непродовольственные товары, такие, как чистящие средства, посуда и оборудование. Они тесно сотрудничают с поставщиками в целях заключения контрактов, отслеживания поставок и поддержания оптимального уровня запасов.

Сотрудничая с шеф-поваром, менеджер по закупкам обеспечивает своевременное размещение заказов с учетом таких факторов, как качество, цена и доступность. Они также следят за тенденциями на рынке, ищут возможности для поиска новых ингредиентов или продуктов, которые соответствуют концепции и бюджету ресторана.

Владелец или генеральный директор ресторана лично заинтересован в поддержании прибыльной деятельности. Хотя они не несут прямой ответственности за повседневное управление запасами, они обеспечивают надзор и стратегическое руководство.

Владелец/генеральный управляющий определяет бюджет расходов на запасы, определяет политику в области инвентаризации и отслеживает ключевые показатели эффективности, касающиеся оборота запасов. Они также обеспечивают наличие надлежащих систем учета, таких, как программное обеспечение для инвентаризации и складского учета.

Хотя основное внимание уделяется обслуживанию клиентов, персонал, работающий непосредственно с гостями, может косвенно влиять на управление запасами. Точно передавая заказы клиентов и любые специальные запросы, они помогают предотвратить ненужные пищевые отходы из-за неправильной подготовки или чрезмерного порционирования.

Официанты и бармены также играют определенную роль в управлении запасами напитков, отслеживании уровня запасов и информировании менеджера или владельца бара о любых расхождениях. Кроме того, они могут оказывать помощь в проведении периодических инвентаризаций для сверки фактических запасов с учтенными.

Эффективное управление запасами ресторанов требует сотрудничества и взаимодействия между всеми заинтересованными сторонами. Регулярные встречи между шеф-поваром, руководителем по закупкам и владельцем/генеральным управляющим имеют важное значение для рассмотрения инвентарных отчетов, решения проблем.

Работая вместе, эти люди могут оптимизировать процесс управления запасами, уменьшить отходы, контролировать затраты и обеспечить, что ресторан имеет необходимые ингредиенты и материалы для бесперебойной повседневной деятельности.