Оранжевые вина: как они стали трендом гастрономической индустрии и куда движется рынок в России
Оранжевые вина, или амберные вина, стали одним из самых обсуждаемых феноменов в винной индустрии последних лет. Их уникальный цвет, неожиданный вкус и историческая глубина вызвали настоящий ажиотаж как среди профессионалов, так и среди любителей вина. В этой статье мы подробно рассмотрим, как оранжевые вина стали трендом, их влияние на рынок, и уделим особое внимание российскому производству, а также ближайшим тенденциям в этом сегменте.
Что такое оранжевые вина?
Оранжевые вина — это вина, произведенные из белого винограда с использованием технологии мацерации, обычно применяемой для красных вин. Мацерация — это процесс настаивания сусла на кожице винограда, который длится от нескольких дней до нескольких недель, иногда месяцев. В результате этого процесса вино приобретает насыщенный янтарный или оранжевый цвет, а также более сложный и насыщенный вкусовой профиль. Оранжевые вина зачастую содержат больше танинов, чем традиционные белые вина, что придает им структуру, характерную для красных вин.
История и возрождение оранжевых вин
История оранжевых вин уходит корнями в древние винодельческие традиции Кавказа, в частности Грузии, где этот метод виноделия применялся уже более 8000 лет назад. Виноделы использовали квеври — большие глиняные сосуды, зарытые в землю, где вино выдерживалось вместе с кожицей и косточками винограда. Этот метод почти забылся в западном мире, но с началом 2000-х годов получил второе дыхание благодаря интересу к натуральному виноделию и возрождению древних винодельческих традиций.
Почему оранжевые вина стали трендом?
- Возвращение к натуральному виноделию. В последние годы потребители все больше стремятся к натуральным продуктам. Оранжевые вина, как правило, производятся с минимальным вмешательством человека, без использования химических добавок и фильтрации, что делает их привлекательными для тех, кто ищет более аутентичные и экологически чистые продукты.
- Уникальный и многогранный вкус. Вкус оранжевых вин сложен и разнообразен, с нотками сухофруктов, специй, орехов, меда и даже трав. Этот богатый вкусовой профиль позволяет им сочетаться с широким спектром блюд, от традиционных мясных и рыбных блюд до экзотических закусок и овощей.
- Эстетика и визуальная привлекательность. Оранжевые вина выделяются своим необычным цветом, который варьируется от светло-желтого до насыщенного янтарного или медного оттенка. Визуальная привлекательность этих вин делает их популярными среди молодого поколения, активно использующего социальные сети для демонстрации своих гастрономических предпочтений.
Рынок оранжевых вин: мировая и российская перспектива
Согласно отчетам Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), рынок оранжевых вин демонстрирует устойчивый рост. В 2015 году их производство составляло менее 1% от общего объема производства вина, но к 2023 году этот показатель увеличился до 3%. Несмотря на кажущуюся скромность этих цифр, важно отметить, что спрос на оранжевые вина растет, особенно среди молодых потребителей и ценителей натуральных продуктов.
В России рынок оранжевых вин также набирает обороты. По данным Росалкогольрегулирования, продажи оранжевых вин в 2022 году увеличились на 25% по сравнению с предыдущим годом. Этот рост обусловлен как интересом к новым винным тенденциям, так и появлением на рынке качественных российских оранжевых вин.
Мнение экспертов и рестораторов
Сомелье и винные критики играют важную роль в популяризации оранжевых вин. Так, Дженсис Робинсон, один из самых авторитетных винных критиков в мире, описывает оранжевые вина как «интересный и многослойный продукт, способный удивить даже самых искушенных ценителей». Она отмечает, что оранжевые вина — это возвращение к истокам виноделия, и этот тренд будет только усиливаться в будущем.
Российские сомелье также активно поддерживают этот тренд. Александр Сидоров, один из ведущих сомелье страны, считает, что оранжевые вина предлагают уникальный опыт, который трудно сравнить с чем-либо другим: «Они сбивают с толку и одновременно привлекают. Для многих дегустаторов это шанс расширить свои винные горизонты».
Рестораторы также отмечают, что оранжевые вина становятся все более востребованными среди клиентов. Винные бары и рестораны с расширенными винными картами начали включать оранжевые вина в свои меню, часто предлагая их в качестве сопровождения к авторским блюдам. «Оранжевые вина идеально подходят для экспериментов в гастрономии», — отмечает известный московский ресторатор Артем Журбин. «Они могут раскрыть новые вкусовые сочетания и придать изысканность даже самым простым блюдам».
Российские винодельни и оранжевые вина
Россия, с ее богатым винодельческим потенциалом, также не осталась в стороне от глобального тренда на оранжевые вина. Несколько виноделен, работающих в разных регионах страны, уже добились признания за свои амберные вина.
- Оксана Истратова («Винодельня Истратовой»). Оксана Истратова является одним из первых российских виноделов, начавших производство оранжевых вин. Ее вина отличает уникальный почерк, сочетающий традиционные методы мацерации с современными технологиями виноделия. Вина Истратовой, такие как «Оранжевое искушение», получают высокие оценки на международных конкурсах и входят в число самых популярных оранжевых вин на российском рынке.
- Павел Швец («Усадьба Дивноморское»). Павел Швец, еще один пионер российского натурального виноделия, создает оранжевые вина, которые отличаются глубоким и насыщенным вкусом. Вина Швеца известны своей сложной структурой и богатством ароматов, что делает их идеальными для длительного хранения и выдержки.
- Винодельня «Сикоры». Еще один заметный игрок на российском рынке оранжевых вин. Винодельня, расположенная на Кубани, специализируется на производстве натуральных вин, и их оранжевые вина заслужили множество наград на отечественных и международных конкурсах. Вина «Сикоры» славятся своим ярким фруктовым букетом и сбалансированной кислотностью.
- «Фанагория». Эта одна из крупнейших виноделен России также активно развивает направление оранжевых вин. В их портфеле есть несколько амберных вин, которые отличаются высоким качеством и доступностью для широкого круга потребителей. Вина «Фанагории» особенно популярны среди тех, кто делает первые шаги в мире оранжевых вин.
Тенденции и перспективы развития рынка оранжевых вин в России
Рынок оранжевых вин в России имеет значительный потенциал для роста. Уже сейчас можно выделить несколько ключевых тенденций, которые определяют развитие этого сегмента:
- Расширение ассортимента и повышение качества. С каждым годом количество производителей оранжевых вин в России увеличивается. Виноделы активно экспериментируют с сортами винограда и методами производства, что приводит к появлению на рынке новых уникальных вин. Кроме того, усилия виноделов направлены на повышение качества продукции, что способствует росту доверия к отечественным винам со стороны потребителей.
- Повышение интереса к натуральным винам. Оранжевые вина идеально вписываются в тренд на натуральные и органические продукты. Все больше потребителей выбирают вина, произведенные без использования химии и с минимальным вмешательством человека, и оранжевые вина соответствуют этим ожиданиям.
- Увеличение экспортного потенциала. Российские оранжевые вина начинают привлекать внимание на международной арене. Некоторые винодельни уже экспортируют свою продукцию в Европу и Азию, и можно ожидать, что в ближайшие годы объемы экспорта будут только расти.
- Появление винных туров и дегустаций. С ростом популярности оранжевых вин растет и интерес к винным турам и дегустациям, посвященным этому направлению. Винодельни организуют специальные мероприятия, где гости могут узнать больше о процессе производства оранжевых вин, попробовать различные сорта и погрузиться в атмосферу винодельческих традиций.
Оранжевые вина — это больше, чем просто новый тренд на винном рынке; это возрождение древних традиций и ответ на современный запрос на натуральные и уникальные продукты. Их необычный вкусовой профиль и визуальная привлекательность сделали эти вина фаворитами среди гурманов и миллениалов, стремящихся к новым гастрономическим открытиям. В России, где винодельческая культура переживает новый этап развития, оранжевые вина находят все большее признание, а местные производители демонстрируют высокий уровень мастерства и инноваций.
14 сентября в отеле Wawelberg состоится второй ужин гастрономической серии «География вкусов», посвященный винам-оранжам, на котором бренд-амбассадор «Цимлянских вин» Алексей Матвеенко познакомит гостей с особенностями этого винодельческого направления.
Чтобы подчеркнуть богатую палитру оранжевых вин, шеф-повар отеля Wawelberg Максим Шаршов подготовил специальное меню с блюдами из птицы, мяса, сыра и рыбы, которыми так богата Ленинградская область. Эти ингредиенты выбраны не случайно — они тонко подчёркивают природную сложность вин-оранжей, создавая идеальную гармонию на тарелке и в бокале. Специальным партнёром ужина выступает Волосовская сыроварня — локальный ремесленный производитель сыров из натурального фермерского молока.
Перспективы рынка оранжевых вин в России весьма обнадеживающие. С ростом числа виноделен, специализирующихся на производстве натуральных и органических вин, интерес к оранжевым винам продолжит расти, как среди отечественных потребителей, так и на международной арене. Российские вина-оранжи имеют все шансы стать достойными конкурентами своим европейским и кавказским аналогам, особенно если учитывать их уникальные терруары и разнообразие сортов винограда.