Моя компания - это доставка еды, и хранить документацию проблема особо "проблемная", т.к. бумаги на наших локациях не нужны от слова совсем. Но, от них не избавиться и выбрасывать их нельзя - на каждую поставку идут ветеринарные свидетельства, накладные, акты сверок, что-то привозит счета в бумажном виде. От персонала требуются копии документов, чтобы хотя бы знать, кто у тебя работает. Если нет на локации чего-то, а в общепите часто что-то заканчивается - курьер едет и покупает это в ритейле по корпоративной карте, и привозит чек - и чеки эти также нужно хранить. И желательно ещё и проверять.