Виды и рецепты индийского хлеба
Индийская кухня славится своим разнообразием, и особое место в ней занимают различные виды хлебов. Они являются неотъемлемой частью практически каждого приема пищи. От мягкого роти и воздушного пури до сливочного наана — индийские хлеба имеют свои особенности и способы подачи.
1. Роти (чапати)
Роти (или чапати) — это самый распространенный индийский хлеб, который готовится из цельнозерновой пшеничной муки (атта) и воды. Роти подают практически к каждому блюду, будь то карри, даал (чечевичный суп) или овощные блюда. Этот хлеб не содержит дрожжей и готовится на сухой сковороде, что делает его лёгким и полезным.
Ингредиенты для роти:
- 2 стакана цельнозерновой муки (атта)
- 1/2 стакана воды (или по необходимости)
- Щепотка соли (по желанию)
- Немного масла или гхи для смазки (по желанию)
Приготовление роти:
- В глубокой миске смешайте муку с водой и замесите мягкое тесто. Если хотите, можете добавить щепотку соли для вкуса.
- Оставьте тесто отдохнуть на 10-15 минут.
- Разделите тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепёшку диаметром около 15 см.
- Разогрейте сухую сковороду и положите роти. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, переверните лепёшку. Готовьте, пока обе стороны не приобретут золотистые пятна.
- По желанию можно смазать готовые роти маслом или гхи для дополнительного аромата.
Роти подают горячими с любым блюдом. Это универсальный хлеб, который идеально сочетается как с овощными, так и с мясными карри, а также с различными соусами и чатни.
2. Наан
Наан — это мягкий индийский хлеб, который готовится из дрожжевого теста и традиционно выпекается в тандыре (глиняной печи). Однако в домашних условиях его можно приготовить на сковороде или в духовке. Наан чаще всего подают к богатым и насыщенным блюдам, таким как тикка масала, даал махани или палак панир.
Ингредиенты для наана:
- 2 стакана пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/4 стакана тёплого молока
- 1/4 стакана йогурта
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки растительного масла или гхи
- Топленое масло (гхи) для смазки готового наана
Приготовление наана:
- В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- В другой миске смешайте муку, соль, йогурт и масло. Добавьте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Если тесто получается слишком тугим, добавьте немного воды.
- Накройте тесто и оставьте его подниматься на 1-2 часа в тёплом месте.
- После того как тесто увеличится вдвое, разделите его на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в овальную или круглую лепёшку.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте наан с одной стороны. Как только на поверхности появятся пузырьки, переверните и готовьте с другой стороны. Если готовите в духовке, выпекайте наане при 220°C в течение 7-10 минут.
- Сразу после приготовления смажьте наан топленым маслом (гхи) и посыпьте чесноком, если хотите приготовить чесночный наан.
Наан отлично сочетается с мясными и овощными карри. Чесночный наан является популярным вариантом, но также можно приготовить наан с семенами черного тмина (калонджи) или кунжутом.
3. Пури
Пури — это хрустящий индийский хлеб, который обжаривается во фритюре. Эти небольшие круглые лепёшки готовятся из теста на основе пшеничной муки и воды, а процесс жарки делает их пышными и воздушными. Пури часто подают на завтрак с пикантными блюдами, такими как бхаджи (пряное овощное рагу) или сладким манговым чатни.
Ингредиенты для пури:
- 2 стакана пшеничной муки
- 1/4 стакана воды
- Щепотка соли
- Растительное масло для жарки
Приготовление пури:
- Смешайте муку, соль и воду, замешивая плотное тесто. Тесто должно быть немного тугим, чтобы пури хорошо держали форму.
- Разделите тесто на маленькие шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром 10-12 см.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Осторожно опустите лепёшки в горячее масло. Когда пури поднимется и станет пышным, переверните и обжаривайте с другой стороны, до золотистого цвета.
- Выложите готовые пури на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Пури чаще всего подают с картофельным карри (алоо бхаджи), сладким манговым чатни или йогуртом. Это идеальный вариант для праздничных застолий или обильного завтрака.
4. Парата
Парата — это многослойный хлеб, который обжаривается на сковороде с маслом или гхи. Параты могут быть как простыми, так и фаршированными различными начинками, например, картофелем (алоо парата), шпинатом или сыром панир.
Ингредиенты для параты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 1/4 стакана воды (или по необходимости)
- Щепотка соли
- Масло или гхи для обжаривания
Приготовление параты:
- Замесите мягкое тесто из муки, соли и воды. Оставьте его на 15-20 минут.
- Разделите тесто на шарики и раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
- Смажьте поверхность лепёшки гхи, сложите её пополам и снова смажьте гхи. Затем снова сложите и раскатайте в квадрат.
- Обжарьте парату на разогретой сковороде с обеих сторон, смазывая её маслом или гхи.
Парата отлично сочетается с различными чатни, йогуртом или острыми овощными блюдами. Начиненные параты, такие как алоо парата, особенно популярны на завтрак.
Индийский хлеб — это не просто дополнение к блюду, а важная часть гастрономического опыта. Разные виды хлеба отличаются не только способом приготовления, но и текстурой, вкусом и подачей. Попробуйте приготовить эти традиционные хлеба на своей кухне, чтобы ощутить настоящий вкус Индии и насладиться их богатым разнообразием.
Индийская кухня славится своими яркими и насыщенными вкусами, а уличные блюда занимают особое место в сердцах местных жителей и туристов. Одни из самых популярных и любимых — самосы и пакоры. Эти хрустящие ароматные блюда можно найти на каждой сковороде в Индии, но их легко приготовить и дома.
Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работающий с 2005 года.
- лучшие специалисты Индии
- целостный подход к разделу
- весь спектр аюрведических процедур
- отделение аюрведической аптеки
- вегетарианское кафе «Уттупура»
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и другим практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральных аюрведов станут настоящей находкой для каждого!
Подпишитесь на нас и нажмите колокольчик , чтобы не упустить много нового и интересного!