Структура российского рынка ржаной муки в оценке ассортиментной представленности производства характеризуется достаточной стабильностью, как и ранее, так и в настоящее время ключевой ассортиментной группой рынка остается обдирная ржаная мука, но отмечается разность весомости данной группы при рассмотрении разных периодов.