Структура рынка мороженого в оценке ассортиментной представленности характеризуется достаточной стабильностью, как и ранее, так и в настоящее время ключевой ассортиментной группой рынка остается пломбир, но отмечается разность весомости данной группы при рассмотрении структуры рынка в различных периодах.