Витамины и продукты. Как избежать несовместимых сочетаний.
Многие стремятся поддерживать здоровье с помощью добавок и полезных продуктов, но важно помнить, что некоторые продукты могут препятствовать усвоению определённых витаминов. Неправильное сочетание продуктов и витаминов может привести к тому, что полезные вещества не усвоятся.
Витамин С и некоторые овощи
Овощи, такие как огурец, кабачок, тыква и патиссон, содержат фермент аскорбат-оксидаза. Этот фермент окисляет витамин C до неактивной формы, которая впоследствии быстро разрушается при взаимодействии с кислородом. Окислению подвержены любые формы витамина C — аскорбиновая кислота и её соли, такие как аскорбат натрия или калия.
При приеме добавок с витамином C рекомендуется избегать одновременного употребления этих овощей в сыром виде. ❗Термическая обработка разрушает аскорбат-оксидазу, поэтому приготовленные овощи не оказывают такого эффекта.
Биотин (Витамин В7 или Н) и яичный белок
Авидин — белок, содержащийся в сырых яичных белках. Авидин связывается с биотином, образуя устойчивый комплекс, который организм не может усвоить. В других продуктах авидин практически не встречается, так как это белок, уникальный для яиц птиц(всех видов птиц), и его основной биологической функцией является защита желтка от бактерий, связывая доступные витамины, такие как биотин, чтобы предотвратить их использование микроорганизмами.
❗При термической обработке авидин разрушается, поэтому приготовленные яйца не мешают усвоению биотина.
Жирорастворимые витамины и соя
Соя содержит одну из самых высоких концентраций липоксигеназы среди растительных продуктов, особенно в сыром виде и в форме соевого белка. Этот фермент окисляет жирорастворимые формы витаминов и препятствует их усвоению, особенно этому подвержен витамины А, Е и К (в форме К1). Витамин Д менее подвержен окислению этим ферментом, но липоксигеназа может так же снижать его активность.
При приеме витаминов А, Е, К и Д стоит избегать одновременного употребления с соевыми продуктами и соевым белком. Так же этот фермент содержится в зеленом горошке, зеленой фасоли и пророщенной пшенице.
❗Липоксигеназа становится неактивной при температуре около 70–80°C и выше.
Витамины А,Е и обработанные жиры
Рафинированные масла и продукты, содержащие окисленные и обработанные жиры (например, чипсы, фастфуд, выпечка с трансжирами), могут препятствовать усвоению витаминов А и Е.
- Окисленные жиры: В процессе приготовления, особенно при высоких температурах, жиры окисляются, образуя свободные радикалы. Эти свободные радикалы, попадая в кишечник, требуют нейтрализации, и витамины А и Е, являясь антиоксидантами, расходуются на их нейтрализацию ещё до того, как успевают всосаться и использоваться организмом.
- Нестабильные мицеллы: Для всасывания витамина А и Е необходимы мицеллы, которые образуются из жиров и желчи. Обработанные и окисленные жиры в продуктах, таких как рафинированные масла и трансжиры, изменяют состав мицелл, делая их менее стабильными. Окисленные компоненты нарушают структуру мицелл, что усложняет транспорт витаминов через стенки кишечника и их дальнейшее усвоение.
❗Чтобы обеспечить эффективное усвоение витаминов А и Е, рекомендуется избегать продуктов, богатых окисленными и обработанными жирами при одновременном приёме этих витаминов, и отдавать предпочтение натуральным, нерафинированным источникам жиров, таким как рыбий жир, яйца, сливочное масло, оливковое масло.
В следующих постах расскажу про совместимость продуктов с витаминами группы В, сочетания витаминов и минералов, а также взаимодействия лекарств и добавок. 👀
Подписывайтесь на мой канал в ТГ про AntiAge, биохакинг, биохимию и о многом другом, что помогает стать здоровее.