Андрей Бехтольд

Заблокировать, в теории может... Но для этого нужно чтобы твоя учетная запись была заблокирована и устройство об этом каким-то образом узнало. Есть ли механизмы у эпл, одному эплу известно. Но если они могут заблокировать телефон через iCloud, то и другие операции - скорее всего тоже. Тут больше возникает вопрос морально-этического плана. И подобное действие с уже загруженными приложениями (блокировка или удаление) может вызвать большой общественный резонанс и подрыв репутации Apple. Никому не понравится, что кто-то что-то сделал на его устройстве, при чем не дешевом, без разрешения.

А почему они не должны работать? Их нельзя сейчас скачать, но если они были скачены до блокировки - то работать они продолжат, потому что они подписаны сертификатом твоей учетной записи, который хранится на твоем устройстве. Если сгрузить программу и записать на другое устройство, где нет твоей учетной записи - приложение работать не будет.

Лучше закомментить строку
request.supportedCountries = ["UA"]
если не хотите головных болей при публикации. Большая вероятность, что вместо страницы Apple Pay тестировщик получит диалоговое окно, а вы - отказ в публикации с сообщением: We noticed that the Apple Pay button in your app does not directly initiate the Apple Pay payment sheet.