Картошка, в основном, состоит из крахмала, который является сложным углеводом, и содержит витамины, минералы и пищевые волокна. Однако, картофель содержит также токсичные алкалоиды, соланины, которые могут привести к отравлению, если их употреблять в больших количествах. При нагревании, например при приготовлении картофеля, соланины разрушаются и становятся безвредными.