Иногда по незнанию (когда сформулировать оферту на сайте доверяют копирайтеру, а шаблон договора берут из сети без всякой проверки его адекватности). Иногда это осознанная тактика: установить свои условия, несмотря на их незаконность, и надеяться, что потребитель не будет возражать. А редкие возражающие на экономику проекта не повлияют.