Именно! Я как вспомню как мы на прошлой работе его ставили, потом пол года настраивали, потом обновляли и все плагины становились несовместимы. В общем, редмайн это как раз из тех блюд, которые сырыми совсем не съедобны :)
В YouTrack 2-й уровень можно решить полем "Подсистема" у задачи. Создадите себе сколько угодно значений для этого поля ("Тех поддержка", "Продажники" и тп). Задачи сами по себе могут иметь любой уровень (2 и 3 уровень) вложенности друг в друга. Учитывая что искать по задачам можно искать как угодно, то можно получить систему любой сложности. Проекты само собой есть (1-й уровень).
Если будут вопросы как что-то настроить просто напишите @Natasha Katson выше, она из Ютрека.
Trello очень хорош для простого todo листа для маленькой команды, или попробуйте клаудный YouTrack - до 10 человек бесплатно. Redmine, имхо, просто ужасен.
Глина тоже очень пластичная, выбирая между глиной и тестом мы решили печь кирпичи вместо хлеба. :-)