17. Панцири раков обладают пигментами различных цветов: серый, зеленый, голубой и другие. Но при термической обработке раки краснеют. Происходит это потому, что только пигмент красного цвета в панцире рака устойчив к высоким температурам. Остальные пигменты распадаются.