Представьте что помидорам осталось 1 день и они становятся очень мягкие, приходят постепенно в негодность и гниют. Покупатель, которому нужно сегодня приготовить салат на ужин из помидоров понимает что готовить и есть он будет сегодня. А значит у него есть сутки для того чтобы употребить эти помидоры.
Есть кафе которые так берут овощи для работы по такой схеме ))))