РАБОТА В ЦЕХАХ: ИСТОРИИ ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Сочная курица-гриль, ароматный хлеб, изумительно вкусные торты, печенье и другие кулинарные шедевры на любой вкус наполняют витрины магазинов «ЛАМЫ». За производством продуктов питания стоят наши люди: повара, пекари, кондитеры, технологи, изготовители полуфабрикатов, обвальщики мяса и другие сотрудники пищевого производства. Список профессий, связанных с производством еды, невероятно велик. В этой статье вы узнаете о некоторых из них, познакомитесь с людьми, без труда которых не обходятся наши будни и праздники.

Планирование меню на праздники – это всегда долго и немного волнительно. Ведь мы хотим порадовать гостей вкусным горячим блюдом. В наших магазинах широкий ассортимент мясных продуктов и мяса. За приготовлением блюд стоит огромная работа, в первую очередь, обвальщиков мяса и изготовителей полуфабрикатов. Дилшоджон Дедабоев работает обвальщиком в мясном цехе на Фабрике Кухне в Новосибирске. Он подготавливает сырое мясо для дальнейшей реализации. Работа, которая требует физической силы, точности движений и виртуозного владения ножом. Благодаря обвальщику мяса люди получают свежее филе, шейные вырезки, стейки и рульки. А оставшаяся часть уходит для изготовления полуфабрикатов, которые продаются в наших магазинах в большом ассортименте и на любой вкус.

В «ЛАМЕ» я работаю с 2021 года. До этого времени уже накопил опыт в других организациях. Сейчас наработал скорость, но безопасность остается превыше всего. Ножи острые, тут надо владеть техникой. А чтобы не пораниться, надеваем стальной фартук и стальную перчатку. Это ювелирная работа. Здесь нужно уметь не только различать мясо по виду, определять свежее оно или нет, но и знать анатомию животных. А еще нужна сила. В моем арсенале инструментов только два ножа и мусат. Мусат используем для заточки ножей. В день через мои руки проходит около 200 килограммов мяса. У нас большой цех, работают профессионалы и каждый поможет и научит.

Мне нравится работать тут, потому что руководство заботится о своих сотрудниках. Здесь стабильный оклад, есть все, что нужно для работы, строго соблюдается техника безопасности. Сейчас в среднем на цельную вырезку у меня уходит 40 минут. Это дело техники. Человеку все под силу, когда есть интерес. Думаю, если человек способен отличить мясо свинины от говядины, то научиться обваливать ему будет не трудно. Это в любом случае пригодится мужчинам в быту.

____________________________________________________

После того как мясо пройдет обвалку, его направляют в руки другого мастера. Александр Быков – изготовитель мясных полуфабрикатов в Томске на Карташова, 34. В день он подготавливает для отгрузки около 2 тонн замороженной продукции. Именно в цехе по изготовлению полуфабрикатов обрабатывают, маринуют, лепят и фасуют продукцию для всех магазинов сети.

На открытую вакансию в «ЛАМЕ» порекомендовала устроиться моя мама. Она тоже трудится в нашей компании продавцом-кассиром.

При трудоустройстве на работу меня какое-то время обучали, дальше уже сам, потому что быстро понял систему. Мы подготавливаем мясо, маринуем, нарезаем и фасуем на магазины. У нас командная работа, поэтому можем взаимно заменять друг друга. Сейчас в моих задачах собрать готовую продукцию и отправить в магазины. Бывает, стою и на мариновке мяса. За два года работы уже выучил все рецепты, знаю, что в каких магазинах продается.

У нас большой ассортимент, многое сам покупаю и пробую. Я уверен в качестве, потому что знаю, как и из чего мы готовим. Тот же «массажер» для мяса, который стоит у нас в цехе, при вращении создает вакуум и каждый кусочек пропитывается специями на 100%. Благодаря такому оборудованию, мы можем мариновать мясо полчаса вместо двенадцати. При этом качество маринада не теряется.

У нас есть технологическая карта, которой мы строго следуем. Все мясо и полуфабрикаты, которые уходят от нас в магазины – одинакового вкуса. То есть, если вы купите крылья в южном маринаде в магазине на Комсомольском, 13б и в магазине на Архитекторов, 2 – они не будут отличаться по вкусу.

Я слежу за тем, чтобы сырье было качественным. Тщательно просматриваю мясо и готовые полуфабрикаты. Даже если в магазин приедет машина, а паллета в дороге, например, помялась или сломалась, то на продажу такое никто не выставит. Потому что мы «терять лицо» не хотим.

В нашей работе нужны сильные руки. Ведь это непросто - освободить мясо от гофр и коробок, загрузить 300 килограммов в массажер, после мариновки зафасовать в пакеты по 10 килограммов. Работаем мы при +5 градусах по Цельсию. По началу холодно было, но быстро привыкаешь. Зато вечно молодой (смеется). Мне нравится, что в «ЛАМЕ» видят заслуги, есть возможности для карьерного роста. Я быстро получил разряды, сейчас стал наставником по изготовлению мясных полуфабрикатов. Теперь могу обучать новых сотрудников. Знаю про проект «Карьерная перезагрузка», благодаря которому можно получить другую должность в «ЛАМЕ». Это показывает отношение компании к людям. Я, правда, не стал участвовать в проекте, потому что мне на моем месте комфортно. Тут все родные, на работу уже приходишь как домой. Хороший руководитель, мы с ней всегда находим общий язык, со мной советуются по рабочим вопросам. Если что-то сломалось, то на следующий день уже стоит новое оборудование.

До «ЛАМЫ» я много где работал, видел разных руководителей. И, конечно, сравнения есть. Здесь ощущается профессионализм руководства как в своей специализации, так и в общении с сотрудниками.

_____________________________________________________________

А теперь перенесемся к полной противоположности горячих мясных блюд - к сладкой сказке. Юлия Тахтабаева - кондитер в кондитерском цехе на пр. Комсомольский, 13б. 15 лет она создает своими руками настоящие произведения кондитерского искусства. Она считает, что любовь – главный ингредиент в выпечке.

Стать кондитером я мечтала с детства. После школы поступила в училище на специальность «Кондитер-оформитель». Практиковаться на практику нас направили в «ЛАМУ». Меня сразу заметили и предложили работать. И вот уже как 15 лет работаю в «ЛАМЕ» кондитером. Было тяжело поначалу, не хватало скорости и профессионализма. Конечно, в училище нас учили оформлять выпечку, делать крема и бисквиты, но на большом производстве я оказалась первый раз, поэтому многому пришлось научиться здесь. Как сейчас помню свои удивленные и в тоже время растерянные глаза, когда пришла первый раз на практику в цех на Кулагина: много новых и неизвестных мне ранее инструментов и ингредиентов. Но все приходит с опытом. Мне здесь помогали, учили. Да и я всегда проявляла интерес. Это замечали, видели потенциал. Теперь я умею делать все: торты, печенья, десерты, песочное и слоеное тесто, пироги, меренговые рулеты, штрейзели. За годы работы все рецепты уже в памяти укоренились.

Работаем мы в команде, у каждого своя задача. Кто-то делает крема, кто-то месит тесто, выпекает, оформляет. В день мы изготавливаем 250 тортов. Этот расчет на каждого кондитера, кремовщика, пекаря. Такие объемы только на словах кажутся большими, все приходит с опытом. Сейчас я готовлю песочное печенье и штрейзели. За день выпекаю около 30 килограммов печенья. Все обязательно проверяем на вкус. Дома я сладкое не готовлю, максимум оладьи и блины. А если что-то покупаю для семьи из сладостей, то знаю, куда идти и что брать. Покупаю только наши кондитерские изделия. Мои фавориты: десерт «Нежность», торт «Карамельный» и торт «Астория». Я знаю, как мы их делаем и из чего, и за нашу продукцию мне не стыдно. Мы используем только свежие продукты. Маргарин в крем не добавляем, только сливочное масло. Вредных добавок в выпечке не используем. Соблюдаем все санитарные требования.

Раньше у меня были сложности в оформлении тортов. Кажется, так легко нарисовать ту же розочку, цветочек, но на деле нужна техника. Больше всего мне нравится именно оформлять выпечку. Люблю, когда красиво. Помню, на открытие памятника «Младенец в капусте», возле первого роддома, у нас заказали торт в виде капусты. Мы брали натуральную капусту, по ее форме выливали белым шоколадом листья. По итогу у нас получился торт на несколько килограммов. Мы его на тележке выкатывали. Очень здорово получилось и зрелищно.

Наша работа очень творческая и интересная. Мы постоянно разрабатываем что-нибудь новенькое. Сейчас вводим новинку - медово-сливочное печенье. Мне нравится быть кондитером, на работу я хожу всегда с настроением. Хотя раньше, признаюсь, думала, а может быть кулинария – это не мое? Это ведь колоссальный труд… Находясь в декретном отпуске, я устроилась продавцом-кассиром. И поняла, что все-таки ошиблась. Когда перед тобой за день проходят тысячи незнакомых людей – это сильно. Я поняла, что работать в сфере пищевого производства все-таки мое призвание. И после декретного отпуска я вернулась в «ЛАМУ», потому что «ЛАМА» для меня самая стабильная компания. У нас отличный коллектив и руководство. Всегда выслушают и помогут. В праздники, когда особый пик заказов, наш технолог Елена Владимировна Матова переодевается в рабочую одежду и помогает нам. Честно, я полюбила свою работу еще больше. Как я из «ЛАМЫ» то уйду?!

#гклама #деньпищевогопроизводства #интервьюкондитера #интервьюизготовителяполуфабрикатов #интервьюобвальщика #интервьюобвальщикамяса #пищевики #изготовительполуфабрикатов #работавцехах #работанапроизводстве #работапроизводства