Только раньше заполнять эти данные должен был тот, кто публикует приложение, например, менеджер, владелец аккаунта в интерфейсе AppStoreConnect. Перенос этого бремени отчётности на разработчика логичен в том смысле, что ему, конечно, виднее, какие функции, имеющие отношение к приватности, задействованы и для чего, как осуществляется трекинг.