Двести ай-роллов и московские будни: история менеджера ROSTIC′S на «Маяковской»

Мелис Кошназаров, менеджер ресторана ROSTIC′S на «Маяковской», стал героем материала «Москвич Mag». Он рассказал, чем живет ресторан в центре Москвы, как меняется поток гостей в течение дня, какие необычные заказы запомнились и что делает работу в ресторане быстрого обслуживания хорошим стартом для молодых сотрудников.

Мелис Кошназаров пришел в ROSTIC′S в 17 лет, когда еще учился в десятом классе и искал работу, которую можно было бы совмещать со школой. Тогда ему подошла сфера быстрого обслуживания: понятный график, возможность выйти на смену в удобное время и быстро войти в рабочий ритм.

Сейчас Мелису 20, он учится в инженерной академии РУДН и переходит со второго курса на третий. Помимо учебы он активно занимается КВН, поэтому работает в основном по выходным: в ресторане можно выбирать график с учетом расписания занятий, репетиций и личных планов.

Первым рестораном Мелиса был ROSTIC′S на ВДНХ. Там он начинал с позиции сотрудника ресторана, а после 18 лет стал постепенно продвигаться по карьерной лестнице — брать на себя больше задач, осваивать новые функции. Вскоре его назначили на должность менеджера, после чего Мелис перешел в ресторан на «Маяковской». В команде он далеко не единственный молодой управленец: из восьми менеджеров пятерым по 20 лет.

У менеджера ресторана много разных задач. Мелис принимает смены, работает с кассой и сейфом, следит за сроками годности, контролирует работу сотрудников и распределяет обязанности внутри команды. Если возникает конфликтная ситуация, менеджер тоже подключается к ее решению. При этом часть смены может проходить на тех же станциях, где работают другие сотрудники заведения: порой Мелис выходит на кухню, встает за кассу, собирает заказ или помогает с выдачей.

Ресторан ROSTIC′S на «Маяковской» находится в центре Москвы, и это заметно влияет на поток гостей. В отличие от ВДНХ, куда люди часто приезжают гулять, здесь много офисных сотрудников. По словам Мелиса, через ресторан можно буквально наблюдать рабочий день обычного москвича.

В утреннее время в заведении обычно спокойнее. Основной поток начинается примерно к двум часам дня, когда сотрудники ближайших офисов выходят на обед. Второй пик приходится на вечер: люди возвращаются с работы, поэтому заказов становится больше, хотя поток уже все равно не такой плотный.

После восьми вечера настроение гостей меняется. Офисные сотрудники разъезжаются, в ресторане становится более расслабленно. Рядом много баров и клубов, поэтому позже заходят те, кто гуляет в центре или ищет место, где можно быстро перекусить. Ресторан работает почти круглосуточно, с техническим перерывом с четырех до шести утра, и летом гости нередко проводят там всю ночь.

В ресторане на «Маяковской» Мелис уже начал узнавать некоторых посетителей. Есть гости, которые заходят регулярно и выбирают одно и то же. Например, пожилой мужчина часто приходит за американо. Для сотрудников такие люди становятся привычной частью смены: их уже запоминают по лицу, заказу или манере общения.

Знаменитости, по словам Мелиса, в обычные дни в ресторан пока не заходили. Зато они бывали на закрытых мероприятиях. Например, когда в меню появился бургер с говядиной, в ресторане устроили праздник, главным гостем которого стал Евгений Чебатков.

Один из самых необычных случаев произошел с блогером, который заказал двести ай-роллов. Заказ принимала коллега Мелиса Люда, и блогер снял ее реакцию на видео. Как оказалось, она не знала о его задумке заранее, поэтому удивилась по-настоящему. Команда долго готовила заказ, выдала несколько полных подносов, а блогер забрал ай-роллы и пошел раздавать их прохожим.

Мелис говорит, что сотрудников ресторана уже сложно удивить. В центре часто появляются косплееры, участники аниме-фестивалей, туристы и гости после ночных заведений. Но сильнее всего ему запоминаются вежливые посетители — те, кто отвечает на приветствие, благодарит и желает хорошего дня.

Мелис считает себя экстравертом и не любит работать «на автомате». Он старается искренне улыбаться гостям, может пошутить, поддержать короткий разговор или посоветовать блюдо.

При этом простая вежливость со стороны гостей встречается не всегда. Многие в центре спешат, погружены в свои дела и уходят молча. Поэтому, если человек отвечает на приветствие, благодарит или желает хорошего дня, это особенно запоминается.

Один из самых ярких эпизодов произошел еще во время работы Мелиса на ВДНХ. Зимой в ресторан зашла девушка и заказала мороженое. Ситуация сама по себе располагала к шутке, а сдачу ей пришлось выдать монетами — получилась целая горка. Позже девушка заходила еще несколько раз и однажды предложила обменяться контактами. Во что-то большее эта история не переросла: гостья была в Москве проездом. Но для Мелиса эта встреча до сих пор остается одной из самых ярких за время работы в ресторане.

Нагрузка в ресторане меняется в течение недели. Самым спокойным днем обычно остается понедельник: после выходных поток гостей снижается, и смена проходит размереннее. Затем посетителей становится больше, а к вечеру пятницы ресторан выходит на самый плотный темп. Высокий поток держится все выходные и спадает только к началу новой недели.

С наступлением теплого сезона гостей становится еще больше. Меняется и состав заказов: посетители чаще берут лимонад и мороженое. Летом в центре также растет поток туристов, в том числе из стран Азии и Ближнего Востока. С ними сотрудники обычно общаются на английском.

Отдельная нагрузка приходится на городские праздники, когда москвичи и туристы едут гулять в центр. Например, в День России в ресторане особенно много посетителей. Новогодние каникулы, наоборот, проходят спокойнее: многие остаются дома, поэтому поток в центре снижается.

Для Мелиса ROSTIC′S — это работа, где сложно заскучать. Смена проходит в движении: нужно общаться с гостями, быстро принимать решения, помогать команде и реагировать на поток людей. В этом смысле ресторан в центре становится точкой, через которую каждый день проходит город со своими привычками, настроением и ритмом.

В сети работают люди разного возраста, с разными интересами и опытом. Чтобы подчеркнуть вклад сотрудников, в ROSTIC′S появилась серия профессиональных праздников, посвященных работникам предприятий бренда. В течение года поздравляли панировщиков, директоров, сотрудников ресторанов, замдиректоров и менеджеров сети.

Ссылка на материал