интернет на телефоне не такая большая проблема, что это вряд ли минус для сервиса

Как ты собрался оплачивать в интернете без интернета?

легко могу вам объяснить. допустим, вы сидите в помещении, где кабель до компьютера есть, а телефонной связи нет. так бывает к сожалению.
В любом случае все эти методы, это жалкое подобие, а никакая не альтернатива Apple Pay. к несчатью и сожалению.
ну и телодвижений там немного больше по сравнению с Apple Pay. вообще не одно касание.

А apple pay как работала на телефоне без связи?

а Apple Pay прекрасно работала на компьютере. единственно, компьютер должен был быть под управлением macos. выбираешь заплатить с Apple Pay, подтверждаешь отпечатком, часами или, вероятно, телефоном (не пробовал ни разу). в целом телефон даже особо не нужен рядом. если метрах в 10 хотя бы лежит, то часы сработают, а если отпечаток, то и телефон не нужен.
дело в том, что Apple Pay работает с токенами. и этот токен живет своей независимой жизнью на устройствах от Apple. ему не нужен телефон и интернет.
ближе всего к этой системе Google Pay, но и он только лишь жалкое подобие. а то, что перечислено выше подобие гугл пэя в лучшем случае.