От ресторана требуется только предоставить необходимые для подключения данные - данные по iiko, зарегистрировать эквайринг, произвести небольшую конфигурацию iiko (может помочь сервисная компания iiko)  и зарегистрировать аккаунты в аппсторах (тут мы помогаем). 
Сам процесс подключения с нашей стороны занимаем 2-3 рабочих дня, главное, чтобы все данные были предоставлены.