🥙 Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей

Ингредиенты:

- Копченая куриная грудка — 155 г

- Салат корн — 200 г

- Лук-шалот — 20 г

- Шнитт-лук — 5 г

- Томаты — 2 шт.

- Зеленая спаржа — 140 г

- Перепелиные яйца — 8 шт.

- Столовый уксус — 50 мл

- Морская соль, перец

Для заправки:

- Оливковое масло — 35 мл

- Уксус — 10 мл

- Мед — 10 г

Способ приготовления:

1. Салат положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, разрезать на 4 части и мелко порубить.

2. Спаржу бланшировать в течение 1,5 мин в кипящей воде, затем опустить в лед. Нарезать.

3. В кипящую воду влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить до всплытия.

4. Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты.

Копченую грудку нарезать тонкими ломтиками.

Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и грудкой и заправить.

5. Выложить салат на блюдо, украсить яйцами-пашот.