Формат и правда завлекающий особенно для новичков в данном бизнесе. Люди с опытом могут дать совет как всё правильно выстроить. А во на счет заведения я бы сходил посмотреть как со стороны покупателя. Прежде чем открыть подобное заведение нужно произвести рассчеты чтобы не закрыться через месяц (здесь нужно многое знать).