Для прошки - безусловно. Для эйра хватит и восьми.

если нужно больше оперативки в эпл сторе все еще доступны (и будут доступны несколько лет) прошки с 32 и 64GB. Обычно такие объемы нужны для работы, и брать модели на основе М1 для серьезных задач пока глупо так как многие приложения еще не оптимизированы или банально не работают, и вы заплатите круглую сумму за то чтобы поработать бета-тестером.
Но главное - в новой архитектуре сильно оптимизирована работа с памятью, и 16GB с связке  c M1 будет работать ощутимо лучше чем те же 16 на интеле. Да, это сильно не спасает если вы поднимаете 10 докер контейнеров локально, но опять же возращаемся к началу моего сообщения, да и докер пока что на М1 не работает вообще так как им приходится переписывать сейчас все с предыдущих виртуалок на hipervisor