Такое уже есть!

И почему нельзя было прилепить сидушку и руль как у Харлеев?

Если просто прилепить сидушку, то «присев» вы теряете обзор дороги за товарами. Если прилепить сидушку и поднять ее, теряется устойчивость и ощущение безопасности на скорости.

Ну и к слову, про платформу, обычно для негабаритных тележек вроде этой в комплекте идут специальные ремни. Думаю передний элемент с прорезями как раз для того что бы крепить их.