Давыд, речь идёт исключительно про ощущение безопасности. Если клиент предпочитает открытый фуршет,  вопросов нет. А закрытый формат в любом случае более "гигиеничный" вне зависимости от пандемии. Почему бы его не рассматривать как вариант? Напомним, текст про идеи)