Столик на одного

Ресторанная индустрия десятилетиями считала одинокого гостя убыточным активом: стол на двоих занят наполовину, чеки — тоже.

Свежие данные OpenTable переворачивают эту экономику с ног на голову.

Броней на одного за год стало больше на 23%. Но главное — соло-гость оставляет в среднем $94 против $60 у человека в компании. То есть почти на 60% больше.

Логика простая.

Гедонист, который пришёл на свидание с самим собой, не делит чек и никуда не торопится.

Он садится за стойку с видом на кухню, кладёт рядом книгу, откладывает телефон — и ест так, что замечает вкус. Сомелье продаст такому бокал шабли премье крю, пока стол на шестерых делит счёт и заказывает кувшин лимонада.

Одиночество внезапно оказалось платёжеспособнее компании.

Азия просекла это раньше всех — в корейских картах давно работает фильтр «подходит для соло-посетителей».

Россия, кстати, в этом тренде дольше, чем кажется: ещё до пандемии 57% визитов в общепит миллионников были одиночными. А теперь под соло-гостя подстроились и форматы — азиатские раменные, где посадка за стойкой в одиночку норма, выросли на 11,6% за последний год.

Так что когда хостес с лёгким сочувствием спрашивает «вы будете один?», не спешите оправдываться.

Судя по аналитике, прямо сейчас вы — самый дорогой гость в этом зале.

Подписывайтесь на Telegram Бескромный.