На самом деле, не вижу повода рвать на себе волосы. Фактически, то, чем вы занимаетесь - выполняете функции агентства, и ничего постыдного в этом нет, существуют же модельные агентства, актерские и т. п. Вы ведете переговоры с клиентом, подбираете подходящего исполнителя, сопровождаете проведение работ, сдаете продукт в эксплуатацию, проводите взаиморасчеты. Нормальная работа.
Сейчас у вас кризис, т.к. вам или вашей команде явно не хватает эксперта, а проекты уже перерастают тот уровень, когда этим можно было заниматься "на коленке". Выход - наймите в команду этого самого эксперта, в функции которого будет входить только контроль IT-части ваших проектов, непосредственно исполнение оставьте за фрилансерами.
Другое дело, что со временем подобный бизнес может быть подмят под себя гигантами-агрегаторами, но это уже другая история...