На сколько я знаю такие случаи минимальны. Когда покупатель заказывает товар то на время до получения оплаты 1 единица товара ставится в резерв. И если например это была последняя единица то товар пропадает из выдачи. Если человек не оплатил то товар из резерва возвращается в наличие.
Но это в теории как я понимаю, а как там в коде - пусть прокомментируют кто в этом шарит.