в каждом заведении обычно свои порядки, но я бы не хотел работать в таком месте где чаевые идут в общаг.. мхо глупо..
на моей практике чаевые распределялись всегда по не гласным правилам, и я даже скажу, что правила были разные от состава коллектива... бывает что охраннику на пиво давали, а бывало что он в равной доле.. и зависит это от вклада в общее дело этого типа. один делает свой функционал, а другой помогает зарабатывать и вертится не хуже остальных))