Потому что поставщики в основном кредитуются за счет крупного игрока. Не имея возможности получить прямые инвестиции и гарантии реализации, поставщики не будут работать на максимум. Следовательно тот же товар, от того же поставщика станет дороже. Добавим сюда кривую логистику (которую придется создать на коленке), отсутствие в медиа (не сможет предприниматель вещать на ТВ, ставить билборды в тех же количествах, что делает гигант на свой бренд), то получается что на кассе будет лежать товар, заметно дороже и хуже (отсутствии серьезного глобального контроля качества).

Это вопрос скорее чисто юридический. Зависит от того, сможет ли франчайзер в одностороннем порядке расторгнуть договор или изменить условия на очевидно невыгодные для франчайзи в связи с форс-мажором, например.