Я тоже считаю, что зачастую, делая что-то для пользователя (в данном случае сайт), всегда лучше и проще спросить у него всё, что нужно для более качественного результата. Однако, лично я не знаю сервисов, которые позволили бы разработчикам/маркетологам опрашивать, а точнее, выражаясь Вашим языком, разговаривать с пользователями ещё несуществующего сайта. Если Вы знаете, поделитесь, пожалуйста)
.
Поэтому, касаемо «привлекательности» сайта, понятности и удобства его использования, предпочитаю спрашивать у некоторых представителей целевой аудитории по окончанию работы, когда уже есть предмет разговора.