Процесс: создание сервировочных досок для кафе и ресторанов

Новосибирский столяр делает деревянные доски, которые захватили сферу общепита.

Материал подготовлен при поддержке банка «Точка»

В июне vc.ru и банк для предпринимателей «Точка» провели конкурс #навсюголову. Читателям нужно было найти героя — предпринимателя с интересной историей — и взять у него интервью.

Первое место заняла история владельца овощного павильона Рашада Алиева, второе — интервью со столяром-самоучкой из Новосибирска Степаном Савельевым. Третье место заняла история о «самом экстравагантном бизнесмене в Самаре» Сергее Пушкине, который разорился в 90-х, но смог вернуться в бизнес.

Согласно условиям конкурса, vc.ru должен был написать ещё один полезный материал о победителе конкурса. По личным причинам Рашад Алиев не смог принять участие, поэтому в этом материале — рассказ о том, чем занимается Степан Савельев и как выглядит его рабочий процесс.

Уже два с половиной года я специализируюсь на работе с ресторанами и кафе — делаю для общепита сервировочные доски. Чаще всего клиенты знают, чего хотят, и приходят с фотографиями понравившихся досок из интернета. Реже — описывают свой вариант, который впишется в интерьер заведения.

Иногда, если у заказчика нет чёткого представления о том, как должны выглядеть доски, я отрисовываю несколько вариантов и даю выбор. После этого получаю подробное ТЗ, логотип и фирстиль заведения, рассчитываю стоимость и выставляю счёт на оплату.

Иногда я делаю опытный образец. Если заказчик из другого города, то высылаю ему фото. Он может внести коррективы, например, сделать поглубже рисунок или доску пошире, поменять цвет или дерево. Когда клиент утверждает образец, создаю партию досок.

Материал я храню на складе. При выборе древесины обращаю внимание на стоимость, влажность, размер и кривизну доски. В работе использую только лиственные породы: дуб, бук и ясень. По твердости они незначительно отличаются друг от друга. Но отличны по текстуре, цвету, естественному рисунку и стоимости. Последнее для заказчиков особенно важно.

Изготовление сервировочных досок для ресторанов выглядит следующим образом.

Я отпиливаю доску нужного размера. Для этого использую торцовочную пилу.

На строгально-фуговальном станке обрабатываю заготовку. Одну сторону делаю ровной, а смежную кромку перпендикулярной. Фуговальные станки для обработки дерева необходимы для создания ровной поверхности заготовки.

Далее пропускаю доску через рейсмус. Его используют для равномерного обстругивания заготовок. В результате она приобретает одну и ту же толщину по всей ее длине. Две широкие стороны становятся параллельными друг другу.

Распиливаю заготовку на ламели — тонкие бруски — толщиной 25 мм. Для этого использую циркулярную пилу с упором.

Затем склеиваю щит из ламелей с помощью клея ПВА повышенной влагостойкости. Это специальный клей, который может контактировать с продуктами питания. Щит стягиваю самодельными струбцинами — фиксирующими инструментами для плотного прижатия деталей друг к другу.

Снова прогоняю щит через рейсмус, удаляю остатки клея и небольшие неровности.

Значительно упрощает процесс станок с ЧПУ (числовым программным управлением), который управляет механизмами. На этом станке я выпиливаю из щита сервировочную доску. Для создания макета использую Corel Draw. Потом переношу файл в программу ArtCAM — в ней создается конечный файл для ЧПУ-станка, который выпиливает все рисунки.

Фрезерую кромку вырезанной доски, немного закругляя её.

Шлифую сервировочную доску эксцентриковой шлифмашинкой. После этого доска становится гладкой и приятной на ощупь. Без шлифовки невозможно создать идеальную поверхность для покрытия.

На последнем этапе пропитываю доску минеральным маслом. Это увеличивает срок службы, повышает стабильность доски, защищает от бактерий и доска просто становится визуально приятнее.

Готово.

#навсюголову #партнерский