Думаю что вся эта проблема несколько притянута за уши.
Люди не одно столетие работают сидя за столом, с механикой движений примерно совпадающих с работой за компьютером - вспомните писцов, счетоводов и тд.
Очень много видов труда предполагало и предполагает нахождение в одной позе с концентрацией и длительное время - тот же часовщик или швея.
Описанные проблемы со здоровьем решались и решаются банальным спортом - пару часов в зале после работы, трижды в неделю и все будет хорошо.