Отсортированы так, чтобы можно было легко правой рукой дотянуться до нужных приложений. Вне папок — то что нужно открыть быстрее всего, папки собраны по задачам — переписки, рабочие штуки, развлечения. Внутри папок тоже отсортировано по удобству: например, если я чаще всего открываю твиттер, то при открытии папки с соцсетями иконка твиттера оказывается сразу же под пальцем.
На втором экране и дальше ничего не разобрано, всё вперемешку и разбирать неохота. Есть только пара папок для банковских приложений, например.