Насколько я понял, вам нужно было до 23.08 предоставить документы, вы 30.08 их прислали, суд в упрощённом порядке рассмотрел и ожидаемо отказал. Но у вас есть 15 дней подать апелляцию.
В качестве подтверждения факта передачи 3х паллет, а не 2х, можно привлечь в качестве свидетеля водителя или кто там отгружал, если ТК, ещё лучше, заявку на перевозку.