Тред: сколько зарабатывает бариста в Москве и регионах

Автор Telegram-канала о кофе «Поясни за экстракт» Аксинья Талалаева рассказала в Instagram о зарплатах бариста и спровоцировала обсуждение среди сотрудников кофеен в других городах.

Читатели Талалаевой поделились зарплатами и рассказали, можно ли прожить в их городах, работая в кофейнях.

Фиксированная зарплата: 35–40 тысяч рублей.
Рабочих дней в месяц: 15.
Возможные премии в месяц: 10–15 тысяч рублей.
Стоимость аренды жилья: 30–35 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах МКАД.

Безусловно, есть места, где зарплата выше. Но есть места, даже в Москве, где зарплата бариста 20 тысяч рублей. Потому что: «Что это, работа что ли — воткнуть рожок, кнопку нажать, деньги забрать? Это ***** [фигня] для тех, у кого нет образования». Ну и так далее.
Аксинья Талалаева, автор Telegram-канала о кофе «поясни за экстракт»

Зарплата: 40 тысяч рублей, 150 рублей в час, «обещают 200 рублей при выполнении нормы».
Рабочих дней в месяц: 20–21, смена 12 часов.

Зарплата: 25–30 тысяч рублей.
Рабочих дней в месяц: 15.
Возможные премии в месяц: 7–10 тысяч рублей.
Стоимость аренды жилья: 20–25 тысяч рублей за однокомнатную квартиру «не в Девяткино».

Фиксированная зарплата: 18 тысяч рублей.
Рабочих дней в месяц: 15.
Возможные премии в месяц: 5000–7000 рублей.
Стоимость аренды жилья: 15–18 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах трамвайного кольца.

И так и получается, что текучка кадров в этой профессии очень большая, нет профессионалов, которые варят кофе десять лет, нет тех, кто является старожилами кофеварения.
Аксинья Талалаева

Зарплата: 1500 рублей за смену.
Рабочих дней в месяц: 15.
Возможные премии в месяц: около 5000 рублей, а также чаевые.
Стоимость аренды жилья: снимает студию за 9000 рублей. Среднее по городу — 13 тысяч рублей за однокомнатную квартиру или студию, «нормальные» квартиры около 18 тысяч рублей, двухкомнатные около 25 тысяч рублей.

Зарплата: 17 тысяч рублей.
Рабочих дней в месяц: 15, при неофициальном трудоустройстве смена 15 часов.
Возможные премии: нет.

Зарплата: 18–20 тысяч рублей. Старший бариста получает 150 рублей в час.
Рабочих дней в месяц: 24–26, смена шесть часов.

Зарплата: 105 рублей в час, также 1% от личных продаж (около 3000 рублей) без учета НДС.
Рабочих дней в месяц: 200 часов.

Выживаю только при том условии, что работаю более 200 часов, но вычитают за всё.
Наталья (@natayki)

Зарплата: около 2000 рублей за смену, от 15 до 30 тысяч рублей в месяц.
Стоимость аренды жилья: однокомнатная квартира около 12 тысяч рублей.

Мне везёт на не самый постоянный заработок музыкой. С одной стороны, выжить можно, но все лучшие бариста разъехались по столицам или сменили род деятельности. Но с голоду точно не помрёшь, ещё и останется сгонять по пиву.
@memeovsyanka

Зарплата: 60 рублей в час, а также 5% от личных продаж, в среднем — 1000 рублей за смену.
Рабочих дней в месяц: около 12, 12-часовая рабочая смена.

Большой минус, что у бариста плохо с чаевыми, у тех же официантов и барменов может выходить намного больше за счёт пьяных клиентов.
Анастасия Гордеева (@gordeyka_nasti)

Зарплата: 15 тысяч рублей.

Ночная смена 12 часов, так как учусь, а на вокзале почти всё 24 часа работает. По сути, если не учиться, можно брать больше смен или работать днём — выручка больше.
Но контингент железнодорожного вокзала просто поражает. Без драк не бывают не только свадьбы, но и ночи на Ж/Д (драки подвыпивших людей в зале ожидания). Из плюсов — бесплатный кофе себе, можно брать продукцию под зарплату, а там ещё и выпечка, сок, шоколад.
Илья Брусникин (@lia_brynskikh)

Зарплата: 100 рублей в час.
Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.

Зарплата: 70–100 рублей в час.
Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.

Зарплата: 15 тысяч рублей.
Премия: 1000–1500 рублей.

Зарплата: 15–20 тысяч рублей.
Премия: 2000–3000 рублей.

Зарплата: 35–45 тысяч рублей, зависит от сезонности.
Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 12 часов.
Стоимость жилья: 25–30 тысяч рублей, зависит от сезонности.

Зарплата: 22 тысячи рублей.
Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 8 часов.

Раньше работала бариста официально. В моём городе это, наверное, было единственным местом с оформлением, там оплачиваемый больничный, трудовая книжка, отпуск, до которого я не дожила, но при расчёте дали компенсацию за неиспользованный, и куча надбавок и премий за выполнение плана, но, к сожалению, мифических.
Вычитали каждый грамм всего, в результате выходило ещё на тысячу меньше, было очень грустно.
Есть места без трудоустройства, зарплата побольше, но те же беды, что в посте. Заболел? Сам виноват. В отпуск хочешь? Вали, конечно, но про деньги забудь.
Ну и да, 15-часовой рабочий день, то и дело остаёшься в кофейне вообще один, без официанта и прочих радостей жизни, и играешь в Цезаря, который одновременно моет полы и посуду, принимает заказы, делает воронку, капучино, смузи, фреш и сырники и пытается не обматерить клиентов, которые не очень вежливо спрашивают у твоей спины: «А вы заказ вообще принимать собираетесь?»
Ольга (@cffgrl)

В своей профессии, когда я работала на компанию, у нас были профсоюзы, и мы держали планку, не соглашаясь на меньшее. Так что тут тоже проблема не в компаниях, а в отсутствии единства среди работников конкретной профессии. А для работодателя логика простая: если кто-то готов работать за меньшие деньги, зачем платить больше?
Альбина (@albina_blueberry)

В Украине дела обстоят не лучше. Однушка ******* [далеко] в Киеве минимум 5000 гривен, без стиралки, микроволновки и прочих приблуд. Зарплата в этой сфере в среднем 6000–7000 гривен.
Всё, что выше, — куча переработок, добираться будешь часа два со своей окраины. Требований дофига, отдачи нифига. Если есть нормальные места, они заняты, и исключения подтверждают правила.
Мирослава Андреева (@such_a_thin_shadow)

Однажды в кофейне, где я работала, уволился повар, и мне пришлось учиться делать яйца пашот, сырники, вафли и скрэмблы, ну я и ****** [удивилась] тогда, конечно.
Аксинья Талалаева

Как хорошо, что в Петербурге много коммуналок и, работая бариста, ты можешь позволить себе снимать целую комнату.
@murmurmusya

Классическая ситуация: устраиваешься за копейки без договора, отпуска нет, больничных нет, опыта нет, права работника засунуты тебе же в задницу, работаешь по 14 часов и не получаешь денег сверху за то, что моешь после закрытия полы, учишь стажёров и ведёшь Instagram этой кофейни.
Аксинья Талалаева

#зарплаты #бариста

120 комментариев

Citizen Di

28.02.2019

Я работал бариста 1,5 года и знаете чо скажу? Это реально тупая работа и никаких навыков особенных не требует, можно и обезьяну научить эспрессо делать хороший. Так что нормальная ЗП за свои навыки

Ответить

Есть три вида бариста:
1)знают историю напитка, простым языком могут объяснить человеку с нуля, что есть экстракт кофейный и как его пить. Знают все виды заварки кофе и могут их реализовать, у них всегда можно увидеть две тонкие струйки эспрессо коричневого цвета из холдера. Одним рисунком на пенке могут поднять настроение гостю. Они разбираются в капинге и с лёту узнают арабику или смесь с рабустой. Могут сделать сладкий кофе без использования сахара и сиропов( да я сам охерел, когда узнал)

2) мудаки которые решили заработать бабла и не могут нихера кроме как херачить 5-8 раз питчером, пытаясь сбить пену, потому что перегрели молоко (понаблюдайте за бариста, если три раза и больше стучит, то мудак и смело ему в лицо плюйте)

3)бедолаги попавшие на подработку, работают обычно на проходных точках и делают гавно, но очень быстро. С них спроса нет и цена соответствующая за напиток.

Аксинья Талалаева

Очень по-скотски называть меня тупой, называть мою работу тупой, называть мой опыт тупым, называть мои знания тупыми. Очень субъективно основываться только на себе и не знать, что такое настоящее желание сделать приятно гостю.

Возможно, если эта работа была для вас тупой, то вы не созданы для неё? Не готовы жертвовать временем для распознавания дескрипторов? Не готовы заниматься настройкой воды? Не готовы понять связь между экстракцией и температурой?

Очень глупо оскорблять вещи, которые вы не понимаете.

Я же не оскорбляю атомную физику )