Я внимательно прочитал ваши ответы на вопросы, заданные вам участниками дискуссии (на мои вопросы ответы не получил, то что вы написали ответами назвать нельзя.). Пришел к следующим выводам.
1. Ни о каком поручительстве посредством вашего приложения речи не идёт.
2. Никаких финансовых услуг вы не оказываете. Кроме сбора денег.
3. Никаких крутых московских юристов не существует. Мне сложно поверить в то, что вас консультировали юристы вообще. Вы путаете понятия поручительства, обращение с персональными данными у вас организовано неправильно.
4. То, чем вы занимаетесь называется организацией игр и пари. Вы принимаете ставки на факт того, что заемщик выплатит сумму займа. Этим объясняется и отсутствие письменного подписания договора "поручительства" и ограниченный лимит ответственности.
5. Тот факт, что Apple вас не пропустил связан в том числе и с полным отсутствием нормальной правовой базы действия вашего приложения.
6. Если вас все-таки зарегистрируют, то все для вас станет еще хуже. Законодательством вообще предусмотрено получение необходимых разрешений, которых у вас нет и которые вы не получите. Также установлена административная и уголовная ответственность.
7. При этом финансовая модель у вас неплохая. Как в любом игровом автомате.