Да можно использовать такое понятие как усредненный товар (продукт). Группировать и вычислять средний по группе товар можно по разным признакам. Чаще это делают по продуктовой группе, а не по цене. Но в принципе группировать и вычислять усредненный по группе товар можно по любому доступному в учете признаку.