Тест чая Кантата. Премиальный продукт или деньги на ветер?

Уже две статьи подряд на VC я «перемываю кости» производителям и продавцам ароматизированного и подарочного чая. Пришла очередь третьей серии, в которой мы тестируем купажи конкретного производителя. «Кантата» как раз знаменита своими ароматизированными купажами, которые покупауют на подарки. Посмотрим: годная ли продукция или покупатели зря переплачивают?

История началась прошлой осенью, когда к нам на экскурсию приехали четыре девушки из Москвы. Производство мы показываем часто, но визитами коллег не избалованы. Почему? Потому что не часто бывают такие запросы. Наверное, стесняются. Ну и зря, мы обычно не отказываем. С «Кантатой» у нас ещё и ниши разные. Не сказать, что прямые конкуренты. Да и секретного у нас ничего нет – запрещённые вещества не фасуем, боеголовки не собираем. А общение и обмен мнениями всегда ценим.

Обсудив проблемы и вопросы (которые оказались схожими), мы договорились обменяться пробниками купажей. Девчонкам сразу сказал, что всё протестирую и напишу статью с результатами без прикрас. Они удивились, но в качестве уверены. Что ж, посмотрим, что на самом деле.

Оказалось, у «Кантаты» почти полностью женский коллектив. Казалось бы, к чему сей факт? А к тому, что соприкасаясь с их продуктом, чувствуешь женскую руку. Послушайте, как звучат названия: «Выше облаков», «Аромат путешествий», «Все девушки любят малину», «Шоколадный пудинг», «Лето на Гаваях». Ощутили, да? Упаковка, заварка, состав – всё поддерживает атмосферу. Как и вкус. Чаи «Кантата» – чаще всего лёгкие с невысокой терпкостью. В моём понимании это продукция от девочек для девочек. Сравните, например, с «Чаем от монаха» от AROMA TEA COFFEE с пуэром и саган дайля в составе. Вот наш напиток настоящего аскета!

Когда мы тестировали чай и сравнивали с позициями из своего ассортимента, постоянно чувствовали этот контраст «мужское/женское». Купажи могут быть до безобразия похожи по составу, но между ними есть явная разница. Наверно, это и есть фирменный стиль.

Лоты тестировал и писал текст, который публикую ниже, наш чайный мастер Андрей. Ему слово.

Как оценить творчество «коллег по чайному цеху» и остаться объективным? Набраться сил и вспомнить, что КАЧЕСТВО чая – это совокупность параметров. Каждый лот имеет определённый внешний вид и вкус в зависимости от страны производства, времени сбора, традиции и технологии изготовления, ботанического вида растения, сортности и стоимости. Учёт этих параметров подходит для оценки классического чая. Но как быть с купажами? В этом случае оценю продукт совокупно по 1) внешнему виду, 2) аромату сухой смеси, 3) аромату и вкусу готового напитка. Дополнительные критерии – «идейность», назначение, упаковка и информирование потребителя. При формировании общего впечатления будет учтена цена.

Упаковка

· «Мягкий» дизайн, палитра цветов не режет глаз, текст воспринимается легко, крупное описание.

· Разноцветные наклейки, свой цвет под каждую чайную группу. Удобно ориентироваться, если в ассортименте много сортов.

· Перечислены ингредиенты. Дано представление о том, что ждать от вкуса.

· Доступные рекомендации по приготовлению на пакетике: время и температура.

· Есть QR-код, который отправляет на страничку интернет-магазина с подробным описанием.

В описании на наклейке два нюанса:

1. Нет рекомендаций по количеству заварки. Чтобы добыть эту информацию, нужно перейти на сайт по QR-коду. Плюс это или минус? Решать каждому.

2. Путешествуя по QR-кодам на ряде позиций обнаруживаю ароматизатор. Опять же, прочитав описание только на пачке, о его присутствии не узнать.

Для удобства все образцы я разделил на группы. Их получилось три: купажи на основе из зелёного чая, купажи на основе чёрного чая и нечайные миксы.

В выборку включил семь максимально разных сортов: без ароматизатора, с необычными визуальными и ароматическими сочетаниями, хитовые позиции и простые ягодные ароматы. Общие впечатления по группе: лёгкий вкус, мягкая текстура, водянистая и маслянистая терпкость. Основа (зелёный чай не выделяется во вкусе и аромате. Чайные ноты уловить трудно.)

Используется несколько видов зелёного чая. Сырьё в большинстве случаев теряется внешне, и это спорный момент: для кого-то это перегруз купажа добавками, для других – красивый микс ингредиентов. Добавки сушеные или сублимированные, выглядят аппетитно.

1. «Магия трав» Купаж китайского зеленого чая «Зелёная улитка», цветков ромашки, мяты и сушёного яблока. Ожидаемый аромат ромашки и мяты. При стоимости 199 рублей за 50 г ничего лишнего.

2. «Выше облаков» Зелёный чай, ананас, апельсин, красная смородина, корица, вербена, жасмин, душица, клюква. Эстетичный по визуалу и слабый по интенсивности аромата. Производитель пишет правдиво, что аромат динамичный. То есть его нужно искать (возможно, за облаками). В целом это задачка со звёздочкой для любого купажиста – как создать яркую ароматику без ароматических эссенций. Основа – чай «Зелёная улитка», и как истинная улитка она спряталась на фоне добавок. 400 рублей за 50 г.

3. «Восход» Ганпаудер (порох), земляника, шиповник и сильный аромат ягод земляники. Последний настолько лидирует, что захватывает всё вкусо-ароматическое внимание. Всё честно: заявлена земляника – на выходе земляника. 449 рублей за 50 г.

4. «Аромат путешествий» Цельнолистовой китайский зелёный чай (pekoe) тёмного цвета, как и в следующих трёх позициях. С добавлением аромамасла бергамота. Доработан лепестками гибискуса и кусочками груши. Бергамот забирает всё внимание на себя. 299 рублей за 50 г.

5. «Все девушки любят малину» Вероятно, сладкий малиновый аромат – точечный выстрел в целевую аудиторию. В составе малиновые «зёрнышки», вызывающие легкое недоумение, ведь заявлены ягоды малины. Может, просто мне не повезло? Впечатление сглаживается действительно приятным ароматом. Интересный купаж. 299 рублей за 50 г.

6. «Сырный сомелье» Помните рекламу «Честер любит Читос и сырные колечки?» Это они! Оригинально. Соответствует заявленному описанию на 100%: раскрывается нотами ириса и пармезана, аромат чипсиков никуда не уходит. Разминка перед пенным? Но это же чай. Купаж на любителя, но у нас в компании нашлись поклонники. Цветы бессмертника радуют цветом. 594 рубля за 50 г.

7. «Жемчужина Азии» Грамотный купаж с позиции вкуса и аромата. Тайский синий чай создаёт цвет. Ягоды и цукаты успевают отдать себя в настой при кратковременном настаивании. Чувствуется динамика. Это один из лучших, если не лучший купаж на тесте. 594 рубля за 50 г.

Пять лотов в выборке. Общее впечатление: приятное сырьё, за основу для купажей взяли среднелистовой индийский и цейлонский чай тугой и продольной скрутки. Про перегруз добавками уже писал.

1 «Освобождение от стресса» Шри-ланкийский чёрный чай декаф, зверобой, гинкго билоба, омела, листья крапивы, корочки бобовых, лемонграсс, листья берёзы, ароматизатор. 244 рубля за 50 г.

2. «Сладкий вечер» Чёрный чай декаф, лемонграсс, шиповник, листья мелиссы, цедра апельсина, натуральный ароматизатор, лепестки календулы и сафлора. 349 рублей за 50 г.

Оба купажа травянистые на вкус и аромат. Неспроста обозначены производителем как «авторские». Если искать в этих напитках вкус чёрного чая, поиски не увенчаются успехом. Но если настроиться на травяной настой, будет точное попадание.

3. «Спасибо» Купаж чёрного чая, малины (ура, здесь именно сушеная малина), какао, розовый перец, кусочки груши, лаванда, кусочки шоколада, финик, бузина, василёк, чили – кругом голова. Напиток сладкий. Отдельная благодарность за финики и шоколад. Ароматизаторы подобраны интересно – чувствуется, что они есть, но их сложно идентифицировать. 449 рублей за 50 г.

4. «Клубничный лимонад» Тут интересна сублимированная клубника. Сублимированные ягоды наполняют готовый напиток натуральным ароматом. В купаже нет ароматизатора, но есть аромат клубники. Чувствуется мелисса. Что заявлено, то получено. Но почему «лимонад»? 394 рубля за 50 г.

5. «Шоколадный пудинг» Купаж чёрного и зелёного чая, кусочки какао, ароматизатор, кокосовые чипсы, корица, имбирь, засахаренный фундук, фенхель, кориандр, кардамон. Перебор? Нет. Для чая с пряностями и какао – хороший баланс. Ароматизатор «шоколад» не выбивается и делает настой ещё слаще. Интересно, можно было обойтись без него? 449 рублей за 50 г.

Набираемся терпения: тестирую ещё пять позиций, зато каких!

1. «Ягодный леденец» Кусочки яблока, изюм, кусочки моркови и свёклы, чёрная смородина, ежевика, натуральный ароматизатор. Сублимированные продукты делают своё, и получается насыщенный сладостью вкус. 494 рубля за 50 г.

2. «Лето на Гавайях» Сушеные и сублимированные фрукты, ароматизатор и лепестки розы. Насыщенный вкус. 594 рубля за 50 г.

Оба микса понравились всем коллегам, кто пробовал. Однако родился вопрос: зачем ароматизировать? И без этого такие смеси могут быть прекрасны. Купажи выглядят так, что их хочется съесть, даже не заваривая, но из-за ароматизатора это чревато.

3. «По рецепту дедушки» А дед знал толк в мятном ароматизаторе! В составе есть, помимо перечной мяты, листья крапивы, плоды шиповника, фенхель, листья и цветы мальвы, лепестки роз. Ингредиенты романтичные и неуловимые во вкусе. Буквально: ароматизатор «мята» перекрывает собой всё. 449 рублей за 50 г.

4. Гречишный чай «Яблоко-корица» Классный! Тёмной обжарки. Не ароматизированный. Ароматы гречишного чая, яблока и корицы различимы по отдельности. 249 рублей за 50 г.

5. Улун «Солёная карамель» Улун, карамелизированный лесной орех, карамель, ароматизатор, кокосовая стружка, кусочки яблок, морская соль, календула, жареный рис, сафлор. Всё так необычно, что хотелось бы предложить убрать ароматизатор, но без него карамельного аромата не добиться, а он здесь солирует. Слегка смутила мутность настоя, но, настоявшись, тёмный улун даёт вкус, и это радует. 494 рубля за 50 г.

· Респект технологам и маркетологам: чувствуется длительная работа. Вкусы сбалансированы. Названия и описания такие, что хоть в любовные письма копипастом вставляй. «Кантата» – это красиво и интересно. К качеству вопросов нет: хорошие авторские смеси.

· У «Кантаты» большой арсенал добавок. Такого раздолья не могут себе позволить большинство производителей купажей – только крупные компании с большим объёмом продаж. Необычные ингредиенты чаще срабатывают как «заманухи», нежели серьёзно влияют на вкус.

· Купажи на основе зелёного чая стабильно лёгкие. Кому-то может не хватить тельности и терпкости, присущей зелёному чаю.

· В группе купажей на основе чёрного чая есть те, которые созданы на базе цейлонского чая декаф, что уже уникально. Заинтересует покупателей, которые стремятся снижать потребление кофеина.

· Основы для чаёв показались спорными, но, возможно, подходят целевой аудитории.

· Ароматизаторы в травяных сборах – вот к чему можно придраться. Во-первых, такую продукцию обычно выбирают с позиции заботы о своём здоровье, ожидают получить оздоровительный эффект. Зачем лишняя химия? Во-вторых, ароматизаторы «обезличивают». Этот можно заметить, если дегустировать травяные купажи «Кантаты» подряд. Пробуешь первый – приятный ровный, таким и должен быть травяной сбор. Пробуешь второй – приятный ровный, таким и должен быть травяной сбор. Пробуешь третий – приятный ровный…. Стоп. Они все, как актёры массовки из фильмов Джеки Чана, – очень похожи. Именно по этой причине полтора года назад мы перестали ароматизировать травяные купажи в принципе. Возможно, теряем в балансе и не сможем понравиться всем, зато ближе к ЗОЖ-направлению.

В нетравяных купажах добавление «ароматизаторов», возможно, не всегда обосновано, учитывая насыщенность именно вкусовыми ингредиентами.

Спасибо, Андрей! С этого момента с вами снова я, маркетолог Илья.

Рекомендую ли я продукцию «Кантаты» к покупке и дарению? Однозначно да! За такой подарок не стыдно. Могу ли сказать, что эта продукция на голову выше остальных? Нет. «Шероховатости» есть. Например, нам попались анчан далеко не первой свежести и малина в крошку вместо ягод. Но когда держишь на складе больше сотни добавок и несколько десятков ароматизаторов, работаешь с толпой поставщиков, сложно делать всё идеально – человеческий фактор.

Реально понравилась «Жемчужина Азии», и даже уставший анчан её не испортил. А фруктовые чаи... Бомба! Андрюха, я хочу такие же! Чем мы хуже китайцев, которые всё копируют? Но, нет. Видимо, это не наш путь, останемся верны своему стилю.

Пока тестировали «Кантату», не удержались: решили «докрутить» их чай на свой лад.

Взяли пять купажей: «Жемчужина Азии», «Восход», «Все девушки любят малину», «Шоколадный пудинг», «По рецепту дедушки». Пересобрали их по своим раскладкам. Намеренно внесли изменения. Например, меняли основу: обычный ганпаундер на ганпаундер А. В случае с травяным сбором решили обойтись без ароматизатора.

Посчитали экономику вопроса, сравнили розничные цены. Информацию взяли из фирменного интернет-магазина «Кантата». «Чтобы мы так продавали», – всё, что я мог сказать, ибо у нас оказалось в 3-4 раза дешевле. Понятно, что сравнивать эти купажи по ценам можно лишь условно, ведь они не идентичны, а похожи, да и структура затрат у каждого своя. Производить чай в Москве и в Ижевске – две большие разницы.

Когда смеси были готовы, мы провели слепую дегустацию среди сотрудников нашей компании. Оценивали внешний вид, вкус, аромат.

Чтобы не раздувать текст ещё больше, результаты приведу кратко. Внешний вид – ничья. По аромату купажей преимущество осталось за «Кантатой» – у них действительно интересные ароматизаторы. А вот по вкусу наши реплики вышли вперёд. Поэтому рекомендую москвичкам чайные основы, которые мы сами возим напрямую с плантаций без посредников.

Полученные купажи мы, конечно, в прайс вводить не будем. Всё честно.

Друзья, кто-то занимается производством или продажей ароматизаторов? Давайте дружить! Давно хочу съездить на такое производство. Если есть годная продукция, всегда готовы рассмотреть предложения.

Уголовный кодекс и нормы морали не позволили оставить гостей из «Кантаты» у себя. Жаль, хорошие специалисты по чаю на дороге не валяются. Раньше я часто видел положительные отзывы об их продукции, а теперь знаю, в чём секрет – в людях, которые работают над продуктом. Чётко, профессионально, с любовью к делу.

Чайный купаж – продукт уникальный в принципе, несмотря на то, что состоит из неуникальных компонентов. Особенным его делают люди. Они создают фирменный стиль, который аудитория либо любит, либо отвергает. Любой производитель, который хочет надолго остаться на этом рынке, должен вкладываться в специалистов и их развитие. А специалисты, в свою очередь, создадут продукт, который будут покупать задорого, потому что он привлекает настроением, вкусом, качеством, а не только ценой.

С уважением к коллегам, Илья и Андрей из AROMA TEA COFFEE.