Думаю, что не сам запах, точнее ароматические соединения вызывают аллергию. Скорее когда мы чувствуем какой-либо аромат, например цветов, мы вдыхаем не только соединения, которые ответственны за аромат, но и более более сложные агенты, которые ответственны за аллергическую реакцию. Искусственный аромат скорее всего ее не вызовет, однако есть резонный вопрос о психосоматической реакции, не будет ли у человека аллергического приступа от того, что он будет думать, что вдыхает аллерген, зная о своей реакции?