Судя по 
Но потом я попробовал закупить пиво, которое не видел ни в одном баре: белорусское. Его начали просто сметать подчистую: ящик разбирают за неделю.выручки у вас, мягко говоря, не очень.

Если хотите делать бар для определенной аудитории, то подумайте над тем, чтобы:

1. Назвать это не бар, а клуб (да, пусть маленький, да, пусть со своими косяками, но это клуб для избранных). Если вы находитесь не в супер-проходимом месте, то можно протестировать вариант входа только по клубным картам или спискам.

2. Сделать клубные карты со скидками и другую атрибутику, которая позволит вам выделиться среди конкурентов.

3. Какие, нахрен, пышки, к чему они? К пиву? Нет! К крепкому алкоголю - тоже жет! Так зачем? Уверен, рынок Питера предоставляет множество закусок под те виды напитков, что вы продаете, закупайте их или делайте сами, внутри или снаружи, неважно. А, вот вижу, вы бутерброды предлагаете - вполне себе тема, но и шаверму, наверное, ничего не мешает замутить. Или, вот вам бесплатная идея - мини-бутеры (типа канапе селедка-картошка-лучок или наподобие), чисто, чтобы шот закусить хватало, и чтобы стоили рублей 30-50, маржа на них даже при низкой цене может быть бешеная.