Обычно, когда заказчик принимает решение обратиться в студию за разработкой, он уже имеет представление о конечном продукте. Чаще всего он понимает, для чего нужен сайт и для кого он создается. Он может не знать, как все должно выглядеть, но скелет в голове есть. Однако, бывает и иначе.
Эх, новый старый скрам ))) но идея верная. Я так уже года 3 работаю )